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于國華/修行媽媽的入味手藝

「入味─Lo-mei」張如君的素滷味,聯合報黑白集/柯文哲的說法很遜,嚴選食材、慢工細滷,牧德敲定10月1日為現增認股基準日,用對待家人的心意製作。 李欣冀/攝影 分享 facebook 「我們的味覺,看見高雄的美麗與哀愁,已經習慣了化學添加物,溫網/蠻牛、喬帥挺進3輪 西里奇爆冷出局,但身體並沒有。」張如君說,用好材料製作滷味,是媽媽對孩子的心,用同樣的心銷售滷味,顧客也都能感受到。朋友圈團購滷味,朋友分享說,大人覺得好吃,挑食的孩子也愛吃,而且還是素食。上網找到「入味-Lo-mei」的臉書頁,簡單寫著:「媽媽滷給孩子吃的用心」。幾個字,喚起我的滷味記憶。始終對滷味很有情感。冷冷的冬天,媽媽從市場提回來豆干、鴨翅、豬耳、海帶、牛腱等,在燈下仔細清洗,再用大鍋慢滷。那香味,是家裡最早的過年味,在那年代,滷味就是山珍海味。成年後離鄉讀書,宵夜經常是湯麵配滷味,但那味道,無論如何都不同。媽媽的滷味如同一張網,包羅著過年的記憶。「入味」的主人張如君,多年學佛茹素。做為照顧家人健康的家庭主婦,對於食材向來挑剔。5年前先生中風倒下,為照顧先生同時兼有收入,家人吃的素滷味,才開始銷售給朋友。夫家在迪化街,如君耳濡目染,學得挑選食材的本領。例如海帶,用日本進口的昆布,每批貨都有生產履歷;滷料用薑,到南投找到小農,購買友善種植的作物;雞蛋也要求履歷,確認每一顆的來源。最困難是豆干,到處找非基因改良黃豆的產品,還有豆干店老闆嗆她:「找不到的!」終於找到一家工廠,但用量太小不能訂貨;「很感恩那工廠老闆,別人大量訂貨,讓我跟著小量訂。」如君說。滷汁需要醬油,如君四處找尋,在南部鄉間的醬廠,找到傳統工法、大缸天然釀造180天的醬油。感佩醬廠老闆的堅持,即使價格比市售產品高出一倍,如君還是購用。她說,想要做給家人吃的東西,才能賣給朋友。顧客的正面回饋讓她相信,對產品的用心,都可以嘗得到;「入味」名稱,也來自顧客建議,因為很入味。如君說,她不放滷包,好食材搭配簡單的香草藥材,藉火候工夫展現風味。例如滷蛋,滷完放涼,冰過之後再滷,循環交替需要2天。照料先生之外的時間很分散,如君不能開店,目前只接受網路預購;在家裡廚房小量製作,常常讓客人等候,如君也很感恩顧客都能體諒。先生驟然生病,打亂一家人的生活節奏,如君和兒女都堅強面對。一路走來,她更體會到人生無常的真相。她說,先生臥床也很辛苦,這是夫妻共同的修行,只是彼此角色不同。如君事事感恩的態度,令人動容。我想,將客人健康當成家人般照顧,這種堅持,是以廚房為道場的修行。而需要「入味」的,又何止滷味?人生不也是需要用心、用時間經營,才能有味?,

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