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「入味─Lo-mei」張如君的素滷味，聯合報黑白集／柯文哲的說法很遜，嚴選食材、慢工細滷，牧德敲定10月1日為現增認股基準日，用對待家人的心意製作。 李欣冀／攝影 分享 facebook 「我們的味覺，看見高雄的美麗與哀愁，已經習慣了化學添加物，溫網／蠻牛、喬帥挺進3輪 西里奇爆冷出局，但身體並沒有。」張如君說，用好材料製作滷味，是媽媽對孩子的心，用同樣的心銷售滷味，顧客也都能感受到。朋友圈團購滷味，朋友分享說，大人覺得好吃，挑食的孩子也愛吃，而且還是素食。上網找到「入味－Lo-mei」的臉書頁，簡單寫著：「媽媽滷給孩子吃的用心」。幾個字，喚起我的滷味記憶。始終對滷味很有情感。冷冷的冬天，媽媽從市場提回來豆干、鴨翅、豬耳、海帶、牛腱等，在燈下仔細清洗，再用大鍋慢滷。那香味，是家裡最早的過年味，在那年代，滷味就是山珍海味。成年後離鄉讀書，宵夜經常是湯麵配滷味，但那味道，無論如何都不同。媽媽的滷味如同一張網，包羅著過年的記憶。「入味」的主人張如君，多年學佛茹素。做為照顧家人健康的家庭主婦，對於食材向來挑剔。5年前先生中風倒下，為照顧先生同時兼有收入，家人吃的素滷味，才開始銷售給朋友。夫家在迪化街，如君耳濡目染，學得挑選食材的本領。例如海帶，用日本進口的昆布，每批貨都有生產履歷；滷料用薑，到南投找到小農，購買友善種植的作物；雞蛋也要求履歷，確認每一顆的來源。最困難是豆干，到處找非基因改良黃豆的產品，還有豆干店老闆嗆她：「找不到的！」終於找到一家工廠，但用量太小不能訂貨；「很感恩那工廠老闆，別人大量訂貨，讓我跟著小量訂。」如君說。滷汁需要醬油，如君四處找尋，在南部鄉間的醬廠，找到傳統工法、大缸天然釀造180天的醬油。感佩醬廠老闆的堅持，即使價格比市售產品高出一倍，如君還是購用。她說，想要做給家人吃的東西，才能賣給朋友。顧客的正面回饋讓她相信，對產品的用心，都可以嘗得到；「入味」名稱，也來自顧客建議，因為很入味。如君說，她不放滷包，好食材搭配簡單的香草藥材，藉火候工夫展現風味。例如滷蛋，滷完放涼，冰過之後再滷，循環交替需要2天。照料先生之外的時間很分散，如君不能開店，目前只接受網路預購；在家裡廚房小量製作，常常讓客人等候，如君也很感恩顧客都能體諒。先生驟然生病，打亂一家人的生活節奏，如君和兒女都堅強面對。一路走來，她更體會到人生無常的真相。她說，先生臥床也很辛苦，這是夫妻共同的修行，只是彼此角色不同。如君事事感恩的態度，令人動容。我想，將客人健康當成家人般照顧，這種堅持，是以廚房為道場的修行。而需要「入味」的，又何止滷味？人生不也是需要用心、用時間經營，才能有味？，