標籤彙整:試鏡影像曝光!24年前碧昂絲長這樣…

高琹雯 LIZ/品嘗套餐使人乏?

Le Grand Restaurant 誇張的甜點場景。 圖/LIZ提供 分享 facebook 最近開始對品嘗套餐感覺厭煩。品嘗套餐,Uber回歸 結盟三計程車隊,英文稱tasting menu,虐死撞球國手的愛犬 美容師判賠寵物店,由法文menu dégustation演變而來。這是一種「主廚精選」的概念,試鏡影像曝光!24年前碧昂絲長這樣…,點這一份套餐,觀眾怨看五月天演唱會不盡興 石頭台上神回覆,就能品嘗到主廚最完整的手藝及理念。其緣起沒有確切的考證,一般說法是1970年代的法國新料理(nouvelle cuisine)時期,Paul Bocuse、Alain Chapel等法國大廚推出份量較小、道數較多的菜單(六至八道菜),打破原本前菜、主菜、甜點的制式規格。後於1990年代,西班牙的elBulli、美國的The French Laundry等餐廳崛起,他們供應繁複、多道數、不能單點的菜單,elBulli的菜色甚至多達二、三十道,一舉推進品嘗套餐的極限,也讓這類主廚掌握話語權與表現欲的用餐形式躍為主流。於是,只要是想表現自我、陳述故事的主廚,大多會採用品嘗套餐,只供應品嘗套餐、不能單點的餐廳也所在多有,這是當下fine dining的基本形式。其實歐美媒體有關品嘗套餐之優劣已有很多討論,優點不外乎是主廚更能發揮創意、更能創造獨一而二的用餐體驗,缺點則是奪取了客人的選擇權,用餐過程也變得冗長。 我最近對於用餐過程冗長、腸胃空間壓縮非常有感。2月底、3月初,我去了一趟巴黎與倫敦。照例訂了很多餐廳,照例吃了很多品嘗套餐,到最後,只要有一餐是能2小時內結束的,我謝天謝地。以前我是很「耐操」的,這次竟然如此不堪負荷,我想想,是在巴黎的2餐把我擊垮的。一餐是Arpège,蔬食之神Alain Passard的米其林三星餐廳。既來之則體驗之,我決定點最經典、有肉有菜的品嘗套餐,12道菜要價420歐元。開頭幾道菜還不錯,吃得出大師的天才,到中間就不行了,前面已經出了6道菜,竟然接著一道大份量的比目魚,再來名菜「甜菜根韃靼」,才是主菜的烤夏隆鴨,還太熟。後面的芹菜根燉飯、焦糖泡芙、拿破崙千層派,我根本食之無味。品嘗套餐要有起承轉合,要有敘事鋪排,這樣的菜色集結餵食下去,真的能讓客人吃得愉悅嗎?另一餐是Le Grand Restaurant,去年12月訪了客座樂沐的明星主廚Jean-François Piège,因此想去一探究竟。還是點了品嘗套餐,前面還不錯,第4道菜就是主菜的烤雞了,沒想到甜點就像另一份品嘗套餐,有7樣東西擺上桌!傻眼,無法不傻眼,任何殘餘的胃口都被掐住,難以吞嚥。我感覺這2間餐廳是比較擅長做熟客生意的。初來乍到的觀光客,點品嘗套餐並不能獲得最佳體驗。單點幾道主廚擅長的菜就好,若有熟客安排更佳。相對地,我在英國的The Fat Duck餐廳獲得極上的品嘗套餐體驗。於是明白,作為食客該如何聰明選擇,以及餐廳的設定會如何影響你的選擇。這點,就容後再述。,

已標籤 , , , | 發表迴響

FinTech該選哪一邊 金融業兩難…

FinTech該選哪一邊 金融業兩難… | 金融要聞 | 產經 | 聯合新聞網 親愛的網友:為確保您享有最佳的瀏覽體驗,試鏡影像曝光!24年前碧昂絲長這樣…,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,新北除落款界碑去威權?民政局:媒體誤解,感謝您的配合。✕買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經噓星聞時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物樂齡保養 台股專家解謎 財經焦點 科技產業 金融要聞 稅務法務 產業綜合 商業企管 房市情報 期貨專區 udn / 產經 / 金融要聞相關新聞證交所:公司決議解散 須分盤交易獨董調查財務 過程須揭露保險業海外投資限縮 國際板債發行量恐減三成FinTech掀熱潮 兩協會年後成立名家觀點/金融業快植入洗錢防制DNA王伯元去做去學 不怕轉型王伯元 掌全球玉山科協國泰金特別股火熱 元大乘勢搶客 三頭賺特別股 股東權利優於普通股國泰金特別股掛牌 大戶搶英脫歐/英鎊暴跌 我在英曝險黃金現貨平台交易 有禮元大、大眾銀行 金管會准合併彰銀董監改選 台新金要翻盤還很拚?FinTech發展調查 倫敦、新加坡最有利莫兆鴻 任花旗台灣區CCO台企銀今年獵才600人行庫獲利目標 罕見零成長台幣重摔1角 成交量低迷國銀吸金 定存優惠衝4%人民幣存款 連兩月成長金融業肯定 總裁更開放了林信義:企業突圍 須掌握兩力央行決策紀錄 6月起公布財部回應 繼續上訴台新金集中火力 拉高勝算台新金打彰銀戰 改變策略金管會主委李瑞倉 打贏漂亮一仗南山標下朝陽 政府只賠2億人民幣開年大軋空的虛與實FinTech該選哪一邊 金融業兩難…分享分享分享留言列印A-A+2017-01-18 01:27經濟日報 記者 楊筱筠WhatsApp 金融科技(FinTech)蓬勃發展,俞正聲重申一個中國框架,相關業者自動分流,年紀大不想開刀 嬤打針救關節,將組成兩個公協會;傳統金融業多數選了有金管會代表曾經出席與會的那一方,阿里山鄉代會主席 林間上吊身亡,又與另一群矽谷回來的金融科技(FinTech)業者密切接觸,台法學者聚池上 雨中聊斷層,光是決定選邊站或私下以金融業大股東個人名義投資,國銀 申請加碼彼岸債券,就看出台灣金融業面對新潮流,既期待又怕受傷害。新創金融科技業在金融業眼中,卻好像攪亂金融業一池春水的元兇,不過,金融業又不能放任有人逕自分食大餅,只能轉守為攻,主動出擊與金融科技業者合作。台灣金融業不想錯過金融科技(FinTech)發展大餅,但又得顧慮老闆「金管會」眼光,於是出現許多明明某些金融科技公司背後大股東是金融業出身,但主張這是金融業的大股東個人投資行為,對外統一發言表示「大股東中沒有金融業」;或者是金控私下打聽,其他金融業跟這家公司合作沒?自己能不能投資或合作?會不會走太前面,被金管會關心?FinTech業者不想被金管會監管,頻向行政院喊話,希望成立跨部會的金融科技辦公室,廣納金融科技人才入內;如果行政院再不行動,未來可預見的是,國內新創金融科技業人才及資源可能流往其他市場,又走向台灣眾多產業外移出走之路。,

已標籤 , , , , , , | 發表迴響