劉克襄／為什麼要談早餐

這幾日，去年我國入出境 成長12%，經由媒體的渲染，江宜樺找財經閣員…不容易，我大概是台中人最討厭的作家了。大家從各種媒體的採訪內容，新聞分析／突破執政障礙 蔡英文向中間靠攏，看到我，技術亮點／膠原蛋白支架融合 抗癌利器，無端寫了一篇台中人的早餐在哪，北市社會宅出租新法 「收入標準太僵硬」，好像很少外食，卻自以為是。縱使我再三努力解釋，自己落筆主要在探討早餐文化，有些電視媒體仍斷章取義，刻意下辛辣的標題，製造我和市長的對立，吸引收視率。我的書寫角度一直在強調，何謂台中早餐的文化特色，但多數人都忽視這個議題。我期望這個喪失生活論述許久的城市，能夠從一日之初的飲食，定位我城的特質。可是，媒體的報導都導向，我以為台中沒有好吃的早餐。經由這樣單面向披露，許多台中市民顯然也無法認同我的看法，「台中的早餐文化過於貧瘠」。不少人跳出來，舉證台中其實有很多早餐，連市府官員都洋洋灑灑繪出一張早餐地圖。由此強烈舉證，好像都要逼我認錯。一時間我好像變黃安了。正反意見的不斷筆戰，絕對是好事，但若討論方向一開始就失焦，舉證再多美味早餐的店面，意義都不大了。我真的有些沮喪，一座城市的市民僅在乎自己的周遭，散布著哪些早餐店，津津樂道於各種美味。把精彩的美食地圖列出當然是好事，但那是旅遊情報的資訊，主要在滿足老饕的好奇。好吃的早餐，每個城市都有不少，上網搜尋並不困難。但我一直在提醒，這座城市變化快速，如今版圖又擴大，每一代對早餐的認知明顯斷裂。透過代表性的食物，爬梳早餐的內涵，找出台中人飲食文化的共同記憶，真的有些迫切了。一個日治時代興建的城市，它的早餐文化如何轉變，光復迄今又怎麼承傳，現在的早餐有無食安問題，都是主政者必須前瞻的議題。舉例如，何以台中特別流行三明治，為何老城區邊緣炒麵特別興旺。辣椒醬有無可能改善，更符合現在對健康食品的期待；又或者中部盛行的黃麵如何灑煮，才符合衛生。這些都得透過不斷的文化論述，還有節慶活動的推廣，才可能形成一個強大的輿論力量，讓現有的早餐轉變得更好。我對美食的美，一直以為應該奠基在食安。吃的安全，不隨便添加有害身體的元素，才是我們要跟市民分享的。我期待看到台中人，不只是會PO美食早餐地圖，還能思考各種早餐的食材來源，透過最大的共識，凝聚食安問題的討論。這也是我在聽到許多人唸出，台中有哪些早餐時，不得不回報以苦笑的原因。有些真是不能說的祕密。基於此，今天若不討論早餐，再過個十年也就遲了。太多美食地圖的出現，並不能擴充我們對在地食物的認識。食安問題不斷爆發下，如果給我一張社區食安指南，可能更會貼近許多父母的期望。我們若建立良好的飲食習慣，回顧過往歷史內涵，形塑的豈只是早餐文化，而是一種生活價值。若只自豪於美食小吃琳瑯滿目，而忽略這一生活論述，這個城市的成長會非常緩慢。一個城市的文化特質，真的可以從早餐的型態出發。（作者為自然生態作家），