「採樣妹來了！」跟著晶華酒店衛生安全經理廖國秀走在飯店，
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，卻發現所到之處，
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，飯店服務人員都對著身上的迷你麥克風，
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，通風報信。「我們提供各餐廳檢驗安全的服務」，
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，廖國秀說，
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，她每天的工作是在各餐廳部門，
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，抽檢各項衛生的日常流程是否符合標準。檢查項目多元，
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，包括食品容器、廚師手部塗抹、進貨食材到消費者眼前的大餐等，
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，都需要經過檢查。十幾年前，食安管理風氣不盛行，檢查總被認為是「難搞、找麻煩」。如今，自主檢驗已逐漸成為餐飲業的標準流程。從今年底開始，餐飲比例超過營收一半的上市櫃飯店，更被規範成立實驗室自主檢驗。加上原本就會送第三方公證單位檢驗，寒舍餐旅指出，這是做到「雙軌把關食安」。相較第三方檢驗單位，廖國秀表示，雙方的檢驗功能相同，差別在於飯店實驗室自主檢驗，可省去委外的文書流程與等待時間。據估計，晶華酒店成立食安實驗室，硬體設備、獨立空調、實驗耗材與人力，成本超過百萬元。寒舍餐旅指出，除了接受衛福部針對國際級觀光旅館的稽核外，也遵守品牌授權商喜達屋集團每年定期抽驗評鑑，食品衛生政策等於與國際接軌。，