飯店雙軌把關 讓你放心吃

「採樣妹來了!」跟著晶華酒店衛生安全經理廖國秀走在飯店,

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,卻發現所到之處,

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,飯店服務人員都對著身上的迷你麥克風,

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,通風報信。「我們提供各餐廳檢驗安全的服務」,

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,廖國秀說,

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,她每天的工作是在各餐廳部門,

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,抽檢各項衛生的日常流程是否符合標準。檢查項目多元,

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,包括食品容器、廚師手部塗抹、進貨食材到消費者眼前的大餐等,

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,都需要經過檢查。十幾年前,食安管理風氣不盛行,檢查總被認為是「難搞、找麻煩」。如今,自主檢驗已逐漸成為餐飲業的標準流程。從今年底開始,餐飲比例超過營收一半的上市櫃飯店,更被規範成立實驗室自主檢驗。加上原本就會送第三方公證單位檢驗,寒舍餐旅指出,這是做到「雙軌把關食安」。相較第三方檢驗單位,廖國秀表示,雙方的檢驗功能相同,差別在於飯店實驗室自主檢驗,可省去委外的文書流程與等待時間。據估計,晶華酒店成立食安實驗室,硬體設備、獨立空調、實驗耗材與人力,成本超過百萬元。寒舍餐旅指出,除了接受衛福部針對國際級觀光旅館的稽核外,也遵守品牌授權商喜達屋集團每年定期抽驗評鑑,食品衛生政策等於與國際接軌。,

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