主廚帶路 芳苑珍珠蚵上五星舞台

「食在地」的想法在餐廳發酵，嘉雲化工廠大火 700坪廠房燒光，日月潭涵碧樓去年首度引進位於彰化芳苑潮間帶、當地蚵農自豪每天洗三溫暖的珍珠蚵，兒童新樂園明開幕 憑悠遊卡消費，受到饕客迴響。穩定進貨，毛治國主持行政院治安會報，可為養蚵產業帶來收入，壹紙媒「外商買外商」 經濟部嘆：管不到，同時，大連-武漢高鐵通車 11小時可到，也將芳苑珍珠蚵推向五星舞台。涵碧樓主廚韓衍緒認為芳苑蚵利用得天獨厚地形潮汐養殖，牡蠣不會浸泡海水太久，咬下去就沒有腥味，口感還有特殊的海水味。 記者黃士航／攝影 分享 facebook 日月潭涵碧樓行政主廚韓衍緒指出，台灣的蚵仔過去都被認為品質普通，通常是料理配角，做成蚵仔煎或麵線。去年第一次來到芳苑潮間帶，當地蚵農要他生吃，「我從沒想過蚵仔可以生吃，真是嚇了一跳」；吃了以後，更是「嚇一跳」。因為沒有腥味，鮮度比擬生蠔。經過測試、認可品質，去年開始進貨。一個月大約進100公斤。今年暑假的周末，涵碧樓推出夏日戶外星光BBQ美食活動，芳苑珍珠蚵依舊是活動主角。法式魚子蛋醬焗鮮蚵。記 者黃士航／攝影 分享 facebook 日月潭涵碧樓總經理張鍾權指出，新鮮是美食最基本的條件，除了主廚的烹調技巧，飯店對食材的要求嚴苛。過去三年多來，涵碧樓酒店集團在兩岸成立專責的「食材調研部」。以海鮮為例，必須了解水質、確認生長海域乾淨，並試吃後才決定採購。韓衍緒說，「台灣本島有很多很特別的食材」，除了找尋純淨無汙染、沒有食安問題的食材，如何關懷土地、回饋台灣，也是重點。飯店大量採用南投蔬菜，包括刺蔥、皎白筍。下一步，他打算融入日月潭紅茶，透過料理帶來台灣味。，