好書導讀/郭元益中西融合 跨足餐飲文創

士林有一家糕餅老店,嬤遭騙光老本 還向地下錢莊借錢當「保證金」,創立於西元1867年,在美自宰家禽出售 寮國移民遭禁,也是士林區年代最悠久的百年老店之一,日本防衛大臣參拜靖國神社 陸韓砲轟,它的名字是「郭元益」,早期以生產中式漢餅為主,明星糕點「冰沙」無人不知,近年來為了因應台灣人飲食西化,郭元益逐漸增加西餅比率至80%,可看出郭元益求新求變的經營風格,成為中西融合品牌。2015年3月,郭元益更有讓人眼睛一亮的舉動——在士林喜餅街推出跨域新品牌「House of Kuo(簡稱HOK)」,打造餅食概念餐廳,再度為創新寫下里程碑。大片落地玻璃以及玻璃天花板,店中無需開太多燈,就有明亮光線;店外種植多個盆栽, 從外看進去,整家店擁有閒適舒服的早午餐氛圍。HOK餐廳位於文林路526號,其實是老房改造而成,日治時期此地為「合婚店」,為婚前男女合算八字、配對吉凶。郭元益總店則位於鄰近之文林路546號,以祭祀和婚嫁糕餅起家,其實從很早以前就牽起緣分。郭元益第五代、現任郭元益副總經理郭建偉表示,推出HOK餐廳的起心動念,是因為多數消費者一聽到「郭元益」,都會聯想到「這是有歷史的品牌」,只是時代改變,消費習慣也改變,大家從「吃稀飯」到現在桌上的「麵包」,飲食愈來愈西化,台灣傳統糕點已不再是主流,郭元益逐漸與消費者產生落差。「這些年在不同場合與人們聊天,談到『郭元益』, 大家都會聯想到『大餅』很有名,其實20年來, 漢餅已降低比率至20%。」他說,郭元益雖不斷地改變品牌和視覺, 產品線也十分多元,消費者詮釋郭元益時,溝通上仍有落差,通常他們也只在有需求時才會接觸這個品牌,這讓他開始思考「郭元益的大餅很有名」對郭元益來說,究竟是劣勢還是優勢?其實消費者擁有此印象,是無可取代的價值,讓品牌印象轉換為更多消費者日常生活接觸的元素,成為品牌轉型必須思考的方向。郭建偉構想HOK餐廳將近兩年時間,受到在日本唸書的影響頗深。中西融合糕點形式也在HOK餐廳出現, 展現於糕點名字上。例如「漢香馬卡龍」系列中,綠色外觀「南國相思」,是源自於日式點心「宇治金時」的概念,結合屏東紅豆及日式抹茶;「福爾摩沙」則是結合洋風的甜菜與台味的地瓜內餡。郭建偉說,郭元益是漢餅專家,重要是內裡的餡,加上市場上流行西式元素「巧克力」,就能形成中西混合的糕點,因此有外殼巧克力,內餡為糕的「濃情巧糕仔」系列的創意糕點。例如「港都夜雨」則是將巧克力淋在麻油綠豆糕上;「寶島曼波」則是花生糕搭配黑巧克力,呈現出不同台式風情。郭建偉表示,與中衛發展中心合作時間很久,中衛無論對於新品牌LOGO的視覺設計、以及糕點餐點建議,都頗有助益。HOK餐廳是郭元益首次跨入餐飲文創,由於是跨業,希望先經營好第一家店, 但也不排斥再展第二家。(三之三,),

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