高琹雯／世界五十最佳餐廳

今年的世界五十最佳餐廳頒獎典禮現場，SBL／裕隆延長賽險勝金酒 與達欣暫居第一，在墨爾本。 圖／LIZ提供 分享 facebook 除了米其林，瑞典用區塊鏈記錄房產交易 年省逾億歐元，「世界五十最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants）是另一份舉足輕重的餐飲評鑑。相較於米其林的百年歷史，程泰獲特斯拉認證 打進供應鏈，世界五十最佳餐廳2002年才誕生，興富發推案 打低自備款，且在短短數年間迅速崛起，專家：請善待蝦蟹 牠們也會疼，成為足以與米其林相抗衡、甚至鋒頭蓋過米其林的餐飲評鑑。世界五十最佳餐廳原是英國「威廉．瑞德商業傳媒」（William Reed）旗下《餐廳》雜誌（Restaurant Magazine）在2002年推出的專題，當時《餐廳》是甫成立一年的新興美食雜誌，他們想快速闖出名號，於是類似「本年度最佳專輯」的餐廳排名應運而生，未料獲得熱烈關注，隔年捲土重來，還辦了頒獎典禮。正是這頒獎典禮，演化成堪比奧斯卡的年度盛事，每年榜單公布掀起熱議，上榜餐廳可以一夕成名。現在，世界五十最佳餐廳已由《餐廳》雜誌獨立出來，並衍生出「亞洲五十最佳餐廳」與「拉丁美洲五十最佳餐廳」二分支榜單。顧名思義，此榜將全世界的餐廳由第1名排至第50名，另有第51名至第100名的次要排行，但焦點都在前50名內。排名如何做成？是由「世界五十最佳餐廳委員會」（The World’s 50 Best Restaurants Academy）投票產生，委員會由超過1千位的餐飲業相關人士組成，囊括廚師與餐廳業主、美食作家、遊歷豐富的美食家等人，區分為26個地區，每個地區包含主席有40位委員。每位委員可以提名10間餐廳，其中至少4間必須位於其分區以外的地區，並將這10間餐廳依照偏好順序排列；委員必須在過去18個月內造訪過他提名的餐廳，不能提名自己經營或投資的餐廳，也不能提名已經歇業或將在新榜單公布後3個月內關閉的餐廳，因此不能提名客座餐會或快閃餐廳。除此之外，投票並無任何限制，委員就是投給自己欣賞的餐廳，換言之，任何餐廳只要能獲得評審青睞都有機會上榜。當然，餐廳也無法主動申請入榜，上榜與否全視評審委員的投票結果而定。這樣的評選機制，相較米其林的匿名探訪與封閉作業，要自由民主得多。這是世界五十最佳餐廳的優勢也是弊病，它因為自由開放且提供業界交流平台而深受餐飲界歡迎，也因為其自由開放而招致評選不公、代表性不足、商業性質濃厚等批評。然而它確實累積了可觀的影響力與權威性，並且足以反映當下餐廳趨勢的縮影。就此而言，所謂「最佳」並非意指絕對的品質，而是指涉人氣，以及餐飲意見領袖的品味。以下將分析世界五十最佳餐廳為何崛起、有何影響力與爭議，以及它對於國際餐飲業所造成的影響。與台灣有什麼關係？事實上它才是離台灣最近國際餐飲評鑑，關係可大了。，