創造「心」服務/楊德宣一碗麵 塑造美好回憶

總裁牛肉麵台北安和店長楊德宣 總裁牛肉麵/提供 分享 facebook 總裁牛肉麵台北安和店長楊德宣由基層做起,

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,從成旅晶贊飯店客務部櫃檯主任,

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,歷練到今日總裁牛肉麵店長,

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,跨足飯店營收的兩大部門,

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,開始獨當一面掌管獨立館外餐廳。楊德宣表示,

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,對自己的要求「熱忱,

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,很重要」,

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,希望可以透過自己的服務,

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,帶給每一個人美好回憶。同理心 進步的基礎成旅觀光屬於中租企業集團旗下飯店餐飲事業,總裁牛肉麵是由懂吃的中租企業總裁辜仲立親自參與開發菜色,將原本只在家族或企業內部聚會才吃得到的好滋味,發展成晶贊飯店的館外餐廳。楊德宣表示,在過去擔任櫃檯主任值班期間,特別印象深刻,曾經收過來自韓國、香港小小旅客的童趣插畫塗鴉,稚嫩的筆觸畫下他們「心目中美好的旅遊回憶」,雖然語言不通,但這些害羞的小旅客在爸媽鼓勵之下,躡手躡腳地跑來櫃台,露出微笑遞出作品,送給飯店第一線人員的他。雖然僅在辦理入住、退房手續短暫的時間中互動,但這個發自內心熱忱的微笑讓他深深感受到,笑容是遠遠超越年齡及國籍限制的語言。在餐飲管理專業上,楊德宣也表示,要時時刻刻站在客人的立場思考,例如桌面擺設、筷子、湯匙等,一碗總裁牛肉麵端上桌,須面面俱到考慮出餐的流暢度、用餐的方便性。另外像是點小菜的顧客,也要主動提供小骨盤,最好的服務是在客人還沒開口之前,先滿足客人的心理期待。他也指出,從事餐飲業必須要不斷適時調整自己,比如外場同事與顧客直接互動,必須了解在餐點呈現、口味等,每個人都有不同期待與喜好,客人願意說出來反應時,要積極正面回應。他也提醒同仁們「時時面帶微笑、主動招呼客人、即刻回應需求、多替客人著想」。並且最後在結帳時,主動詢問客人用餐滿意度,將須加強的地方記錄下來,以同理心理解客人,接受良性的建議,才能一直進步。做口碑 吸引回流客楊德宣指出,「一碗麵,代表人與人之間的互動」,希望總裁牛肉麵不只是吃麵的餐廳,更是客人心裡有快樂記憶的地方,創造出回憶,就像是店內有一面擺滿拍立得照片的回憶牆,在替客戶結帳時,可以看著曾經來過的人、或是上一次跟誰來過,讓顧客與總裁牛肉麵有更多互動,從而不自覺露出滿足的微笑。楊德宣以開朗及熱忱人格特質,嘗試超越自己的極限,勇於挑戰,把服務業帶向「心」的層面。對於有意進入服務業的年輕人,楊德宜的建議是要秉持信念,「從事服務業一定要有熱忱,相信自己可以把服務做好」,楊德宣自身所學就是永續觀光暨遊憩管理,他認為把服務做好有很多方法,比如學習創造回流客,讓口碑有延續性,可以創造更廣大的效益。楊德宜也鼓勵新人,「機會永遠是給準備好的人」,迎接新挑戰時不要一開始就拒絕,要給自己機會試試看、學到不一樣的觀點,再去實踐。總裁牛肉麵是由中租企業總裁辜仲立(右)親自開發的菜色,原本只在家族或企業內部聚會才吃得到。 總裁牛肉麵/提供 分享 facebook,

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