創業超新星／食藝餐飲挺弱勢 用料理召喚幸福

為了替台灣尋找經濟新動能，來自中小企失業者 三分之一高職學歷，經濟日報推出「創業超新星」專版，我對菲通牒前 先最急件告知美國，介紹台灣最具創新能力的新秀，男人就喜歡肉肉女！4點告訴妳胖的好處！，報導這些新創公司的優勢及潛力，政策加持 海空概念股爆發，讓其價值被外界看見，李朝卿 近日將准復職，獲得更多資源挹注，成為未來台灣經濟發展的中流砥柱。左起為食藝餐飲總經理簡淳婷、銘宇興業董事長楊博宇、食藝餐飲執行長鄭惠如 分享 facebook 這是一家僅有18家餐廳、200名員工的小型餐飲公司，卻有七成員工來自弱勢族群，三成盈餘留做公益用，「食藝餐飲」不只證明社會企業能創造永續經營的商業模式，更可扭轉社會邊緣族群的命運。食藝目前旗下有御之饌、老饕原味炭烤牛排等兩大品牌，主要位於秀泰影城、家樂福，有一成員工來自協助家暴與性侵婦女的勵馨基金會，三成是家扶介紹的貧困與家暴青少年，二成來自各地就業輔導站。走進食藝旗下的餐廳，宛如進到社會大家庭，有二度就業婦女、新住民、原住民、更生人，還有許多出身弱勢家庭的青少年，他們的外貌、口條可能比不上大集團的餐飲精英，但服務的熱忱不輸給任何人。點燃弱勢族群希望的是今年37歲的食藝共同創辦人、銘宇興業董事長楊博宇，以及食藝共同創辦人兼執行長鄭惠如夫妻倆。楊博宇是「負二代」，父親從事景觀設計，從小家境優渥，卻在他大二那年投資失利，不過楊博宇並未喪志，白天在建築師事務所實習，兼做家教，更積極參與大小競圖比賽，靠著獎金償還負債，竟也累積出上百張獎狀。2008年，楊博宇創立銘宇興業，除設計業務外，也跨入碧潭風景區餐廳經營，在盛新食品董事長饒文雄協助下，創立樂活輕食、日之饌日式料理兩家店。楊博宇的想法很單純，當時新店有群家扶小朋友到了求職年紀，卻始終找不到願意聘用的公司，他想，或許在創業之餘，也能幫助他們自立謀生。此時家中負債仍高，楊博宇的資金不足以支撐創業，現金流一度吃緊。有一天，華泰文化總經理杜啟華上門，與他促膝長談後，悄悄在櫃檯留下裝有80萬元現金的紙袋，華泰文化董事長吳茂根也在數日後匯來200萬元，助楊博宇度過難關。「創業初期有太多貴人幫忙，所以創業才半年，就很積極投入公益活動」，楊博宇說，一開始沒特意選擇弱勢族群員工，只是希望給背景或學歷相對弱勢的年輕人機會，直到這兩三年，才知道原來這些年做的叫「社會企業」。食藝共同創辦人兼執行長鄭惠如說，正因這些貴人從來沒有要求回報，我們現在所做的每件事，都是把愛延續下去。碧潭最早的兩家店以高CP值打響名號，不料生意太好，房東竟將租金調漲一倍，只得黯然退場，所幸天無絕人之路，此時日之饌吸引眾多部落客爭相拜訪，家樂福前來招商，展開食藝快速展店的新頁。食藝的拓點模式很特別，每到一處就先與當地的家扶、勵馨、就業輔導站等社福機構接觸，優先晉用弱勢族群，更考量弱勢員工容易有資金急用的需求，特別成立幸福基金，協助員工度過難關。在擴展的同時，楊博宇夫妻曾參考知名連鎖餐飲企業，制定嚴格的紙本SOP，卻發現這套餐飲業行之有年的模式，其實對弱勢員工是行不通的，不少人無法閱讀紙本，於是食藝改為製作E-learning系統，以錄影的方式進行指導。「我們也曾經制定嚴格的規範，甚至要罰款，卻一次也沒落實」，鄭惠如說，食藝雇用的弱勢族群較廣，有些人對文字理解較弱，解讀也會有落差，需要有人諮詢。食藝旗下品牌御之饌。 食藝／提供 分享 facebook 創辦人做公益 不計較成本採訪這天，食藝共同創辦人楊博宇急忙告辭，回家照顧五個月大的小孩「Eleven」，同為食藝創辦人兼執行長的妻子鄭惠如補充道，這是第一胎，卻是我們第11個孩子，前面十個都是到家扶扶助的孩子。鄭惠如說，一般餐飲業毛利較高，但食藝僅一成出頭，其實，食藝本業是建築設計，餐飲是為做公益才「不小心」發展出來的事業，做得開心比較重要，只要不要賠錢就好。食藝從一開始創辦就提供免費代用餐，有需要的人不用出示證件，只需要在櫃檯簽個名就好。也因為這樣的企業文化，進而培養出了一群熱愛助人的員工，例如高雄店附近有位賣彩券的媽媽總是被其他餐廳驅趕，卻唯有食藝每次看見都請他們進來歇息。一開始，食藝公益活動都是由總公司發起，久而久之，大夥也做上癮了，原本是弱勢族群的員工更開心能幫助別人，各分店開始主動發起公益活動，甚至有些公益團體看見報導登門詢問，食藝也總是盡量大方協助。不像有些餐飲集團的公益活動要動用私人時間，食藝舉辦公益都是上班時間、正常支薪，做善事還有薪水領，難怪員工愈做愈起勁。食藝對弱勢兒童特別關心，公益活動舉辦起來也特別有誠意，一般而言，從早上十點開跑，結合用餐禮儀、說故事或看電影，到下午五點賦歸，通常一年舉辦個十數場。問起如何計算成本，鄭惠如笑了。「沒想過這問題」，她說，食藝辦活動並沒有編列經費，只有簡單的時程表，也沒特別計算抵稅，大多數的分店都可以負擔，「反正都是吃店裡，覺得開心就會一直做下去」。食藝從一創業就提供免費待用餐 分享 facebook 給員工釣竿 終結二代貧窮食藝餐飲善用「優勢觀點」去看待弱勢員工，進而激發潛力。所謂優勢觀點是社工常使用的理論之一，認為每個人擁有成長的力量，只要釋放能力，就可以憑自己的力量解決困境。曾在新北家扶基金會擔任社工的食藝總經理簡淳婷表示，食藝常吸引到一些特別的員工，也正巧能看到優點，食藝習慣用優勢觀點，只要看見優點，它們就有能力朝那方面發展。簡淳婷說，從非營利跳到營利機構，最大的差異是可以提供就業機會。面對經濟弱勢的人，不如因材施教放在適合的位置上，讓他們有所發展。事實上，「福利依賴」的現象在台灣每個角落都屢見不鮮，有能力卻不願工作，結果造成下一代依循上一代的模式，出現「二代貧窮」，這也是食藝團隊窮盡畢生之力，所希望避免的情況。例如，領有身心障礙手冊的小玉（化名）因有情緒管理的問題，每份工作都做不久，但到了食藝遇上媽媽級的店長，不但給予包容、彈性，也願意配合小玉的排診時間安排班表。現在的小玉更願意表達自己的意見。另一位是已升任督導的阿達，原本脾氣很衝，口齒也不伶俐，當年食藝插旗台東秀泰影城，連阿達父親也不看好他能錄取。沒想到，食藝發現他適應力很強，又頗具領導能力，現在甚至可以回頭開導新進的青少年，指導大家如何適應人際相處。，