傳統市場的改變要從基礎的水電與設備開始做起，
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，這也是政府要做的事。 圖／王瑞瑤提供 分享 facebook 台北市區最有名也最老舊的兩大傳統市場，
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，南門與東門市場終於改建有譜，
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，市政府決定，
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，將兩大市場暫時遷進位於杭州南路與愛國東路交叉口的華光社區，
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，預估民國111年新建完成，
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，遷回原址。我對東門和南門市場非常有感情，
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，國中時住在東門市場附近，
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，陪長輩買菜幫著提菜拎肉，
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，最期待吃熱騰騰的米粉湯和透心涼的花生豆花。南門市場則是我的外省食材養成班，每一家店都像寶庫，從金華火腿到臭豆腐，從酸白菜到蝦籽粉，從燕皮到福州魚丸，從榻顆菜到冬薺菜，從火靠麩到老鹹菜，還有過年前搶到快變暴動的盆頭小菜，以及隨著節慶變化的各省麵食點心，到南門市場不光是買菜，同時挖新聞也長知識。聽到兩大市場要改建，內心並沒有很高興，特別擔心市場改建只是做表面而已。以前是因為工作，現在則變成習慣，出國旅遊造訪城市必逛傳統市場與現代書店。去年分別去了一趟北京和上海，刻意起早就為了上市場，除了驚訝沒有人帶錢去買菜，連幾塊幾毛都用手機掃描支付，更驚訝賣豬賣雞的都使用冷藏櫃，還強調是冰鮮肉。在北京的盛福小關市場，我忍不住用手機拍下一段影片，上傳到我的fb粉專，內文寫下：菜市場有冷氣不稀奇，在開放的豬肉攤前，看到豬肉也在吹冷氣，而且不止一攤，是所有的豬肉攤。結果影片激起兩岸臉友熱烈討論，有人諷刺這是樣板市場，有人表示這已是中國的常態，但有更多人關心台灣市場的食安，想到在開放肉攤上的不速之客，想到高溫環境下早已變質的豬肉。在上海徐匯的小區傳統市場，看到掛羊頭賣冷凍肉已經不再那麼吃驚，但一轉身看到豆製品也放在冷藏櫃，才提醒我不只有葷，素料的過度添加也是為了防腐，台灣的夏天那麼熱，豆干豆腐豆皮就這樣敞開來賣一整天，不發酸也不生黏，難道不奇怪嗎？去年與一群愛吃又懂吃的朋友一起去義大利西西里島旅遊，在餐廳裡看到海鮮擺在插電就結冰的冷凍棺材裡，在傳統市場看到魚販都使用厚厚的大理石皮，還把鮮魚調整成戲水的模樣，想要保持低溫其實有很多方法。前一陣子媒體爭相報導士東市場走文青風，幾個攤位改變了招牌、布置與陳列，令人感到耳目一新，然而這樣的改變卻是我最害怕的，好像傳統市場的改變只有拉拉皮微整型而已，過去如此，似乎也只能如此，但事實上，傳統市場的改變要從基礎的水電與設備開始做起，這也是政府要做的事，每年花公帑出國考察的官員們，眼睛到底在看哪裡？又從國外學到了什麼？市場改建是為了提升求進步，除了門面與宣傳，要做的事比表面上的多更多。，