研究人員發現蛋糕、餅乾、冷凍派與其他烘焙業者，
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，為增加保存期而使用的反式脂肪，
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，大量攝取恐使年輕人與中年人記憶力變差。
研究主筆、加州大學聖地牙哥分校醫學院教授葛隆告訴「今日美國報」：「反式脂肪會增加食物保存期限，
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，卻會縮短人類壽命。他們是代謝毒藥，
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，吃進人體不好。」
研究對象是1000名未罹患心臟疾病的成年人，
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，研究人員要求他們填問卷，
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，評估反式脂肪攝取量，
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，並且檢測記憶力。
研究人員拿出104張字卡，受試者須說出是新的單字還是已出現過的字。結果攝取最大量反式脂肪的人，表現明顯差，且記得的單字總數，比攝取量最少的人少約10％。
研究人員將試驗者年齡、教育程度、種族與是否罹患憂鬱症等納入考量，結果相同。，