冷凍食物上桌 法餐館認了

在巴黎的小餐館,

納豆菌

,繫著白圍裙的侍者送上擺盤精美、調味恰到好處的家常菜,

花蓮民宿

,這一幕讓許多到法國的觀光客難以忘懷。問題是,

出勤系統

,如今這些餐館端上來的主菜甜點,

廚具

,很可能是遠處工廠的生產線預先煮好再急速冷凍,

狗學校

,送到餐廳再加熱的微波爐食品。
華盛頓郵報十日報導,

天鋼

,法國餐館協會出資進行的調查指出,

木質泡腳桶

,三分之一的法國餐館業者坦承,他們為客人端上來自工廠的冷凍食物。他們又說,真正的數字高出很多,因為許多主廚不敢承認他們以這種手法欺騙消費者。
部分主廚指出,採用工廠預製的菜色不但有詐欺之嫌,還違背精緻用餐的法國傳統,而且有損法國身為全球最熱門觀光勝地的美譽。
在土魯斯東北方約八十公里處卡爾莫鎮經營「郵局餐館」的葛雷洛普表示,他會盡可能在市集採買新鮮蔬果,但他坦承,肉類與一些不當令的菜色,他會仰賴冷凍食品,因為價格比較低也比較容易處理。
例如,普羅旺斯風鮭魚片佐燉菜,向工廠進貨一客成本只要約台幣一百廿元,放在冰庫裡幾乎能無限期保存,上菜的時候放到微波爐加熱三分鐘,可以賣台幣五百元。工廠生產的巧克力閃電泡芙一根成本只要台幣十八元,端上餐桌當甜點價錢可以翻好幾倍。
近幾年來,這種現象遍及法國各地,原因包括冷凍技術改進,以及餐館業者為了利潤而減少主廚及助手人數。在巴黎歌劇院附近經營餐館的方坦不用冷凍食品,他說,這樣的堅持要付出代價,一線廚師扣掉稅賦等費用,月薪實拿約台幣七萬八千元,雇用非法移民用微波爐加熱食品,可省下大筆人事費。
法國餐館協會建議,為堅持傳統的業者保留「餐廳」(restaurant)稱號,至於使用微波食品的連鎖小飯館、咖啡廳,則不應自稱餐廳。方坦說,「這項構想的用意是使消費者不再受騙」。
不過法國政府和國會正在推動的做法,並沒有這麼嚴格。目前的修法方向,是要求餐廳在菜單上標明某菜色是「自製」,意思就是沒這標誌的菜色就是冷凍食品。,

本篇發表於 未分類 並標籤為 , , , , , , 。將永久鍊結加入書籤。

回應已關閉。