製作松露巧克力工序複雜，馬航墜毀／美國防部：無法確定誰攻擊，先調製內餡，男子被控性侵殺人 逃過死刑，再為每丸內餡敷上一層極薄的脆殼。 圖／黃若珺提供 分享 facebook 可可園裡，美駐廣州領館雇員腦損傷 陸媒：要客觀調查，颱風掃過痕跡還在。往前走，邵玉銘：請總統別坐視台大與高教危機，剛完工新建築，工作室在二樓，四面全是玻璃，環顧鹿野高台，山景穿透。什麼食物將在這裡誕生？「台灣巧克力！」帶著靦腆笑容，王廷浩說。廷浩的店：方克一巧克力（Funky chocolate），今年開在以熱氣球和紅烏龍聞名的鹿野鄉間。廷浩原本在台北做巧克力，但是，幾年前來鹿野從事秀明農業的父親，為他種了300棵無毒可可。於是，帶著台灣巧克力夢想，與創業夥伴黃若珺移居縱谷尾端，著手建立Funky的巧克力城堡。新完成的建築是住家，也是工作室和店面。順著廷浩手指方向看，那裡將是客席，田園景觀圍繞；更遠是一片山色濃綠和河谷延伸。想像客人閒坐，和風徐徐，品嘗手作巧克力，喝廷浩父親烘焙手沖莊園咖啡，何等愜意！電影《巧克力冒險工廠》讓廷浩愛上巧克力。讀台大農業化學系，恰好跟著教授蘇南維研究可可種植與發酵，感性與理性在實驗室結合，開始製作巧克力。為鑽研技術，他到比利時學習，大開眼界之餘，寫下「巧克力＝藝術＋文化」公式，做為追求目標。吃巧克力是文化，做巧克力是藝術，每道程序都講究。例如松露巧克力，先調製內餡定形，再用內餡輕沾一層巧克力，勻搓成薄脆外殼。放入口中，外殼裂碎融入內餡，流露飽滿的松露香味。要有好味道，必須花時間，Funky店裡的純台灣巧克力，製作程序長達21天！廷浩在比利時，見識師傅用不同食材搭配巧克力，羊乳酪、胡椒、辣椒等，千變萬化。他說，有些組合難以想像，例如洋蔥，味道卻十分絕妙！透過廷浩和若珺解說，我品嘗著不同巧克力，逐漸甦醒的味覺，經歷了層次豐富的探險。原來，巧克力是用口味和口感演出的魔術師！自家可可還沒長熟，廷浩使用進口可可，以及屏東農家契作。他說，推廣台灣巧克力，希望能支持更多農民將檳榔田轉種無毒可可，為土地保育盡力，也增加農民收益。可可在16世紀從南美洲引進歐洲，而後風行世界。在台灣，巧克力曾是奢侈品，直到「七七乳加巧克力」上市，才逐漸親民。隨著消費力提升，瑞士蓮、金莎、M&M等品牌攻城掠地，近年則有高價精品巧克力專櫃登場。屏東種植可可樹成功，「From beam to bar（從種植到銷售）」的純台灣巧克力得以成真；近年台灣師傅在國際大賽頻頻獲獎，巧克力文化已經落地台灣。台灣可可偏酸，掌握這種特性，廷浩結合台東食材，鳳梨、洛神、釋迦、朝天椒、紅烏龍等，調配在地口味。廷浩以及其他巧克力師傅和農民，讓可可經過500年的全球漂泊，得以在21世紀歸宿台灣，開創味覺美學的新頁。，