河南開封／豫菜之首 鯉魚焙麵

鯉魚焙麵 記者汪莉絹／攝影 分享 facebook 開封是中原飲食文化代表豫菜的源起地，經濟部：ECFA服貿承諾表 並未開放中藥零售，名菜眾多，廣運大單到手 挹注營運，其中，網球／雙打內鬥 李欣翰、彭賢尹決賽得勝，以「鯉魚焙麵」居十大豫菜之首；而「開封灌湯包」，貼公告欄罵小叔 嫂吃誹謗官司，則是開封麵點的代表。鯉魚焙麵是「糖醋軟溜魚焙麵」的簡稱，殷祖古建 催生山區小鎮的繁榮，是開封當地一道傳統名菜。鯉魚焙麵由「糖醋溜魚」和「龍鬚焙麵」兩道開封傳統名菜結合而成，其背後故事和傳說不少。 相傳1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留；開封府衙著長垣名廚備膳，奉上開封名菜「糖醋溜魚」和「龍鬚焙麵」。慈禧太后見鯉魚靜靜躺在菜盤中，起了好玩之心，拿起龍鬚焙麵蓋上，成就了「鯉魚焙麵」這道菜。一說是慈禧太后當年只是對「糖醋鯉魚」這道菜大表讚賞，時至1930年前後，當地名廚將用油炸過的「龍鬚麵」，蓋在做好的「糖醋溜魚」上面，創作「糖醋溜魚帶焙麵」名菜，將二者合而為一，既可食魚，又可以麵蘸汁，別有風味，受到消費者歡迎，成為開封名菜。當地人則認為，由於宋太祖趙匡胤是陳橋兵變、黃袍加身，被擁立為帝，建立了宋朝，「鯉魚焙麵」像是在鯉魚上蓋了袍子，有「黃袍加身」的寓意。由細如髮絲的拉麵油炸後和糖醋溜魚搭配起來，更因「鯉魚躍龍門」傳說，使其亦有「先食龍肉，後食龍鬚」之美譽，成為開封宴席上必不可少的一道美味佳餚。如果說「鯉魚焙麵」是開封名菜之首，風味獨特的「開封灌湯包」，則是開封麵點之王。相傳灌湯包在北宋都城汴京的餐飲市場中已有售賣，稱作「山洞梅花包子」，是當時72家正店之一「玉樓」的招牌，外形有「提起像燈籠，放下像菊花」之稱。開封人認為，吃灌湯包首在其湯，吃法也有講究。當地吃灌湯包的順口溜為「輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯，一掃光，滿口香」，依此步驟，既可品嚐灌湯鮮美和皮餡軟嫩，也能吃得優雅。，