南僑研發漢餅 助老店創新商機

南僑集團董座陳飛龍。 （聯合報系資料庫） 分享 facebook 南僑集團揮軍切入漢餅新市場，晶睿 去年每股賺3.92元，針對漢餅產業需求研發相關原物料並研發新漢餅，大陸主教任命 教宗：我有最終決定權，將原物料與技術透過顧問式行銷模式，國道殺妻再撞翻她 檢方指狠夫恐逃亡法院裁押了，助國內漢餅業者製造再升級，我為失智者發聲 國際為台灣發聲，希望能將漢餅甜點化，台中失控轎車撞飛買便當騎士，將產業供應鏈規模化、科技化，脫歐倒數 英相：絕不對歐盟妥協，讓傳統漢餅翻轉，「第二屆桂冠餐桌論談–好好說頓飯」拉近親子距離，替國內烘焙產業創新商機。台灣傳統糕餅種類相當多，最具知名度的就是鳳梨酥，在觀光客消費帶動下，鳳梨酥年產值高達250億元，再加上每年中秋必吃的綠豆椪、中式喜餅等，業者估計整體市場規模約在300億元到400億元左右。首創先例 提供麵粉油脂南僑集團董事長陳飛龍說，台灣大餅、漢餅是傳統糕點，過去在烘焙市場中沒有聲音，只有在特殊時刻才會想起吃漢餅，若是能將漢餅做成甜品，就像鳳梨酥變成伴手禮一樣，未來傳統漢餅的市場規模可能比鳳梨酥的250億元還要來得大。針對國內傳統漢餅糕點，南僑首開國內市場先例開發新漢餅專用油與新漢餅專用粉，讓麵粉與烘焙油脂能在傳統漢餅糕點上有更好的發揮空間，藉著原物料規模化、標準化、精緻化生產後，可帶動整體傳統糕點產業升級。台灣漢餅有百年歷史，文化底蘊深厚，惟產業始終無法規模化，各地老字號餅舖甚多，在地方小有名氣，卻難以走出小市場，創造大商機，正因為漢餅工藝都是代代相傳的祖傳技藝，配方與製作都得仰賴手工，且漢餅未隨著時代有新的創意，讓漢餅從百年前的主流到現在卻成了烘焙市場的配角。陳飛龍說，當初想開始做漢餅市場的時候，就站在業者的角度思考，現在的漢餅業遇上的發展障礙有三，分別是代代傳承、家族事業與製程均遵從古法，因此在切入漢餅市場時就針對這三個問題著手。今年4月南僑推出國內首創針對漢餅所需麵粉、油脂與餡料，開發專屬原物料，降低業者製作的門檻與困難，讓傳統漢餅業者花更多心思研發新產品，甚至可讓沒有漢餅製作基礎的人，也有機會進入漢餅文化。改良甜點 發揚傳統文化南僑針對傳統漢餅糕點開發原物料，是從上下游供應鏈的角度思考，讓這些祖傳老店能有更現代化的原物料支援，提升擴大營業規模的可能性，若整個傳統漢餅糕點產業擴大，甚至可帶動工具設備研發改良，未來手工傳統糕點也有可能機器量產，甚至進入國際市場。陳飛龍說，南僑推出漢餅專用的油脂、麵粉，油脂是南僑擅長的，麵粉則是新的領域，因此與國內麵粉龍頭聯華合作，做出漢餅適用的漢餅粉，內部並在餡料研發創新上下功夫，將這三股力量整合後，讓台灣漢餅也能有機會像日本傳統糕點一樣，成為代表台灣意象的新甜品。辦研習營 促進技藝交流為了讓整個台灣漢餅業者動起來，南僑今年在烘焙展上聯手國內16家傳統糕餅業者，包括台北犁記、郭元益、明新食品等北中南各地業者，使用南僑開發的新漢餅專用油與專用粉，做出具有新意的傳統糕點。在展覽之後也在全台舉辦六場的漢餅研習會，讓各地大大小小的漢餅業者參加，透過研習會交流漢餅製作、口味創新與經營策略等，這六場研習會場場爆滿，甚至還有人從澎湖來台參加。陳飛龍說，研習會的反應出乎預期熱烈，多數報名參加的漢餅業者都是負責經營的第二代、第三代老闆，帶著師傅一起參加，這也顯示台灣漢餅業者不是不想轉型，只是沒有人站出來推一把，現在有這個機會，大家都想把握。技術轉移 帶動出貨衝高在南僑積極推動漢餅新浪潮下，目前在基隆、台北、彰化與東部地區已有不少漢餅老字號、餐廳與伴手禮業者開始訂購漢餅油與漢餅粉，並與南僑展開技術轉移，同時搭上中秋節傳統糕餅旺季，預期漢餅油與漢餅粉出貨量可望衝上一波高峰。，