國健署最新版「每日飲食指南」魚類是蛋白質來源第二優先順位，
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，落實「豆魚蛋肉一掌心」，
漸進式排名
，就無需擔心膽固醇過高問題。圖／聯合報系資料照片 分享 facebook 台灣四面環海，
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，美味的海鮮讓人食指大動，
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，但海鮮給人高膽固醇的印象，
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，許多人因此避吃海鮮。營養師澄清，
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，衛福部國健署新版「每日飲食指南」指出，魚類是蛋白質來源第二優先順位，蝦蟹食用前去掉集中膽固醇的頭部及卵黃，落實「豆魚蛋肉一掌心」，就無需擔心膽固醇過高。國健署真相與闢謠專欄以「膽固醇太高，不吃海鮮就對了嗎？」為題，請營養師林世航釋疑。林世航指出，近年膽固醇危害眾所皆知，民眾看到體檢報告上總膽固醇出現紅字，總特別緊張，認為吃進食物中的膽固醇就會讓問題更嚴重，其實影響血液中膽固醇含量最大的因素是攝入的「飽和脂肪酸」，並非「膽固醇」。 林世航表示，體內膽固醇約有7、8成是內生性膽固醇，肝臟或小腸細胞合成，剩餘2、3成來自飲食，最主要引起膽固醇的是飽和脂肪酸，應注意飽和脂肪酸攝取，如五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等。國健署去年最新版的「每日飲食指南」也將蛋白質食物來源的順序調整為豆類最優先，其次是魚、蛋，最後才是肉類，建議適量吃海鮮與雞蛋。想降低膽固醇問題，林世航建議，除挑選較少飽和脂肪酸的食物外，可多攝取蔬菜，蔬菜富含膳食纖維，有助體內膽固醇代謝，其中水溶性膳食纖維會進一步減少肝臟自行產生的膽固醇，幫助控制血膽固醇濃度，水溶性膳食纖維的來源以瓜果類、蕈菇類蔬菜和水果為主。同時，也須避免含糖飲料、甜點等，過多添加糖提高血脂、總膽固醇上升風險。，