蘭州牛肉拉麵 湯水比例這樣才正宗

蘭州拉麵有標準製作流程,

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,圖為一名師傅在一列旅遊火車上展示拉麵的製作技藝。(新華社) 分享 facebook 二○一八中國麵條博覽會廿三日在蘭州開幕,

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,並公布經營規範標準,

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,除規定蘭州牛肉拉麵的牛肉原湯(湯頭)和水的比例不得大於一比二。中新網報導,

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,中國麵條博覽會現場匯集北京炸醬麵、武漢熱乾麵、重慶小麵、山西剪刀麵,

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,陝西biangbiang麵與蘭州牛肉拉麵等十多種享譽中國大陸的中國名麵,

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,交流技藝。 根據史料記載,

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,蘭州牛肉拉麵始於清朝,

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,在當地被稱為「牛肉麵」或「牛大」。具有「一清二白三紅四綠五黃」特徵,

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,即牛肉湯清、蘿蔔片白、辣椒油紅、蒜苗香菜翠綠、以蓬灰(燒蓬草的草灰)和麵的麵條有著淡淡黃色。報導稱,蘭州牛肉拉麵服務平台上線,蘭州建成蘭州牛肉拉麵大數據中心,可透過微信掃描二維碼,驗證碗裡的牛肉麵是否正宗。此外,經過反覆論證和對卅多戶企業的六十次取樣調查,蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民在博覽會發布「蘭州牛肉拉麵行業規範標準」,將作為行業標準試行。此「標準」對原料與配料的使用提出規範標準,例如牛肉原湯(湯頭)和水的比例、不得大於一比二。,

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