羅山村的泥火山豆腐口感扎實，
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，香味飽滿綿長，
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，帶著清淡的天然鹹味。 于國華／攝影 分享 facebook 花蓮縣富里鄉羅山村的泥火山豆腐，
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，切成立體方塊，
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，沈沈澱澱，
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，邊角比一般豆腐硬直。吃在口裡，
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，結實細密，
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，滿溢的黃豆香氣，
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，帶著些許鹹味。第一次到羅山村，綦桓領我看泥火山，與印象中在夏威夷所見的巨大火山不同，泥火山只是一口小池，水色灰白，間斷冒著汽泡。綦桓說，泥火山口附近分布著彭佳嶼飄拂草、冬青菊，尤其稀有的鬯蕨，都是海岸植物。「海岸植物？長在和大海隔了座山的縱谷？」我看了四周，十分意外。原來海岸山脈生成晚於中央山脈，海邊植物在海岸山脈隆起後，被「困」在縱谷。泥火山從地底湧出，帶來海洋物質與鹽份，讓這些植物得以生存。火山泥漿沈澱後濾去土質，是製豆腐的天然滷水。據說80年前，居住山下的日本人，將滷水製豆腐方法教給村民，一時家家戶戶都做豆腐。隨著人口減少和市售豆腐普遍，這門技術中斷已久。10多年前，村民找回記憶，泥火山豆腐重見天日，現在村裡做豆腐，都是第3代了。「大自然體驗農家」最早將豆腐製作轉變成體驗行程。林益誠自軍中退役，回家幫父母做豆腐，主持體驗活動；他帶著民眾推轉石磨，盛接黃豆磨成的奶白色豆漿，倒入大鐵鍋煮沸、加滷水再煮沸，入模壓出水份，豆腐成形。趁熱切塊品嘗，不加調味料也是滿口芬芳。製作材料只用黃豆和鹽滷，含水極少；而市售以石膏成形的豆腐，保留較多水份。相較之下，同體積的泥火山豆腐，比起石膏凝結豆腐，需要多達3倍重量的黃豆。料真味實，加上有機種植黃豆，是羅山豆腐好吃的原因。村裡另一家「溫媽媽泥火山豆腐」，依舊柴燒大灶煮豆漿。偶而柴火不著，溫家媳婦用上老方法，在灶面放一小搓鹽去邪。聽著灶裡柴火旺燒脆爆，聞著一室瀰漫煮熟的豆香，好像回到日出而做、日落而息的傳統年代。羅山聚落住民客籍居多，客家媽媽都有好手藝。林益誠傳承媽媽技術，調製泥火山豆腐乳。泥火山豆腐經過日曬、醃製發酵，味道更添濃郁；鹹甜或微辣口味，濃稠米麴香氣，往往一吃成主顧。位在羅山村口的「月荷塘鄉村廚房」，店主冷孟臻的父親來自湖南；傳說腐乳由湖南人發明。她用泥火山豆腐加入本地水果和米麴發酵，調製出味道淡雅的腐乳，還用了湖南味十足的名字「貓乳」做產品包裝。減了湖南腐乳的紅辣，貓乳也很適合搭配月荷塘的手工麵包。泥火山豆腐冰涼再吃，比起熱食，口感更加密實；豆腐在口裡散開，鹹味淡淡漫在齒間。豆腐製作不曾用鹽，鹹味哪來的呢？我想起山上的海岸植物，依傍著泥火山存活。原來，泥火山好像嬰兒與母親之間的臍帶，往山裡輸送著海洋物質，讓與大海隔絕了幾十萬年的海岸植物，依舊生生不息。，