今年重返世界第一的Massimo Bottura(左二)，
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，也是The World Restaurant Awards的評委。 圖／Liz提供 分享 facebook 餐廳評鑑還可以怎麼改進？此問一出，
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，舉手者爭相恐後。尤其針對米其林與世界五十最佳餐廳，
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，批評聲浪反覆播放：標準單一、不夠全面、欠缺多元性、獨尊男性、黑箱作業，
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，每個稍微關心此事的人都有話可說。真的有可能打造一份公平、公正、包容多元價值的餐廳評鑑嗎？ 有一群人覺得可以。今年5月，
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，一群名廚、記者、美食家在「餐廳的誕生地」巴黎集合，
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，宣布「The World Restaurant Awards」正式成立，
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，首版評鑑結果將於2019年2月在巴黎揭曉，
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，並且會有電視轉播。The World Restaurant Awards，
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，不仔細看還以為是世界五十最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）打錯字。這確實是一份衝著世界五十最佳餐廳來的榜單，其主事者完全有資格揭竿起義：一位是創意總監Joe Warwick，另一位是評審委員長Andrea Petrini。這二位來頭可大了！Joe Warwick是世界五十最佳餐廳的共同創辦人，也是國際暢銷書《Where Chefs Eat》的作者；Andrea Petrini是知名美食評論家，曾登上《時代雜誌》，也是國際知名交換主廚活動「Gelinaz!」的發起人。幕後金主則是「IMG」，一國際公關公司，曾舉辦「Taste of London」、「Taste of Paris」等活動。有如此高大上的創辦人，評審委員也陣容堅強，目前包括Massimo Bottura、Dominique Crenn、YannickAlleno、ElenaArzak、DanielHumm、Clare Smyth、Alex Atala、Virgilio Martinez，、Corey Lee、Mauro Colagreco、RenéRedzepi、David Chang等世界名廚都在名單之列，其他尚有多位聲譽卓著的美食記者或美食家。他們想改正世界五十最佳餐廳為人詬病之處。譬如透明性，所有評委的履歷將在官方網站上供人檢閱。譬如嚴謹度，評委將針對各獎項提名一長串餐廳，經過討論後濃縮為短名單，所有評委再分組，依照短名單實際造訪被提名的餐廳。要設立哪些獎項，牽涉這份榜單的核心精神。要關注非高端餐飲的餐廳嗎？要鼓勵更多女性投入專業廚房嗎？要鼓勵廚師少旅行多待在餐廳嗎？要支持傳統老派的餐廳嗎？要納入非洲、中東等「餐飲沙漠」的餐廳嗎？除了一些正經八百的分類，譬如年度餐廳、年度新餐廳、年度新科米其林三星餐廳、年度創新餐廳、歷久彌堅餐廳、年度旅遊目的地等等，你也會看到很有趣的討論，譬如年度留守餐廳主廚獎、最佳Instagram帳號獎、年度沒有刺青主廚獎。據說評委仍在討論獎項分類，最終獎項仍待明年揭曉。撇除玩笑成分，說真的，餐飲產業確實需要不同角度的肯定－把鎂光燈照向過去黑暗的角落。從上述討論也可看出此榜欲導正的風氣，譬如主廚是否應該待在廚房裡、主廚是否應該當社交明星，都是餐飲界持續關注的議題。此榜會多有影響力？明年2月就會知曉。，