稻田餐桌始祖 「割稻飯」屏縣辦桌

屏東縣今年還要以「割稻飯」辦桌。 記者翁禎霞/攝影 分享 facebook twitter pinterest 一期稻作陸續收成,

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,各地農家正著手準備「割稻飯」,

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,這是台灣獨有庶民美味,

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,各地煮法不一,

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,客家人加菜脯、鄰海農村的海鮮料特別澎湃。屏東縣府決定將割稻飯文化端上餐桌,

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,下月席開50桌,

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,展現「靠山吃山、靠海吃海」的農村飲食智慧。嘉義縣一名老農說,

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,早期採收稻穀全靠人力,

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,大夥兒忙得汗流浹背時,村落居民以扁擔挑來自製點心、飲品,多數是熱騰騰的筍子粥及冰涼的米苔目,讓割稻工充飢解渴,到了中午,還有菜色豐富的割稻飯,割稻飯不只是一餐,更代表農村濃厚人情味。「這可是稻田餐桌的始祖」屏東縣休閒農業發展協會理事長董信安驕傲地說,割稻季節中午在田裡圍著吃「割稻飯」,晚上升級成「割稻仔桌」,有番薯飯、菜脯蛋,煎條鹹魚或來鍋香噴噴的滷肉,一餐能吃好幾大碗飯。他說,各地「割稻飯」菜色不大一樣,一般農村會加筍仔、豬肉、魚丸、筍乾等,靠海的佳冬、林邊吃得到鮪魚或鮮蝦;如今不只割稻季吃得到,餐廳紛紛推出割稻飯變化而來的特色飯湯。台南市後壁區是無米樂的故鄉,也是嘉南平原米倉,在地食堂及餐館都備有割稻飯,焢肉、筍乾及菜脯蛋是基本菜色,搭配在地香噴噴的冠軍米,是民眾指名必吃的佳肴。富貴食堂店長朱榮華說,人工割稻時都是「伴陪」,今天我幫你、明天你幫我,庄家需提供飯菜湯,負責煮飯的主婦會用心變出不同菜色,「絕不能比別家差。」屏東是全省最早收割一期稻作的地方,縣長潘孟安說,農村協力割稻、共享割稻飯,展現的是互助合作的美好精神。縣府端午節假期將在潮州推出「割稻飯─飯湯煮食比賽暨田園音樂饗宴慈善認桌」活動,將提撥部分認桌費幫助弱勢。「有機會的話,希望將割稻飯推廣為一種農事體驗的特色美食。」宜蘭縣冬山鄉順安社區發展協會理事長李明增說,蘭陽平原的稻田多,也有「割稻飯」,原則上是一項主食搭配其他配菜,是農村吃的文化。,

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