讓世界大廚爭相競逐、甚至捨命的米其林星級評價，
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，對台灣名廚江振誠來說，
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，此刻已是如過眼雲煙。他在國慶日這天，
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，宣布要在明年西洋情人節歸還他掙得的二星令譽，
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，結束他在新加坡建立的美食版圖，
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，「現在，我要回家了。」在CNN日前的專訪中，江振誠感嘆：「台灣料理總是被低估。」回家，是為了享受單純菜作的樂趣，也為了振興他念茲在茲的「台灣味」，傳承是比星星更重要的使命。江振誠不愧是江振誠。他做出的「捨得」抉擇，顯示了他對烹飪藝術的熱愛，以及對「廚師」一職的高遠胸襟。在這「名廚明星化」炒作的時代，他甘心歸還米其林二星所帶來的光環及驚人利益，回歸初心，老老實實回到食物與土地。這才是真正的名廚風範。曾幾何時，世界級大廚已儼然名流，出門有經紀人、梳化、公關團隊，前呼後擁。在奪得米其林星級或世界「TOP 50」加持之後，顧客口碑比不上更大的商業利益，名廚早就高掛圍裙，躍上螢光幕變身主持人，或是地獄級的名廚評審，在冗長的錄影程序下，名廚早已不作菜。又或是早早利用自己的名氣，成立自有品牌，賣昂貴鍋具、料理油、調味包，經手的是各種商業授權書，同不同意各種廠商把名廚肖像往商品上貼。當初闖出名號的餐廳，早已是徒弟代勞。但江振誠並不。他堅持，新加坡的Restaurant ANDRE，既掛上他的法文名，就得「只有我在廚房時，才會營業」，親自與每晚的卅位客人逐桌問候。不論新加坡或台灣，他所主持的餐廳，常常是一位難求。你以為這是玩「饑餓行銷」嗎？江振誠要求明年的米其林指南，請將他的餐廳排除在外，這是將生意往外推。去除了競爭的雜質，回歸食物的純粹，江振誠將作菜，由叫賣生意，變成一種內求的修行。他知道自己的影響力，也利用名氣改變美食風氣，吃在地、配合節氣，「美食無剩食」，充分利用食材，例如去年推出創意「鴨吃鴨」，從鴨吃的穀物飼料到骨架，盡皆入菜。如同世界名廚丹．巴伯推動保育、秘魯名廚加斯通看見美食背後的貧窮問題，起而以廚藝改變，江振誠與他的名廚同儕，以行動實踐了廚師的社會責任。誰說美食、鍋鏟不能改變世界？別再把「台灣之光」這樣的廉價大帽，往他頭上套，因為名廚白帽才是他熱愛的冠冕。也曾親見，在台北RAW餐廳巨大的門口，慕名的餐飲學生鵠候，只為見江振誠一面。江振誠早已利用他的成就，改寫台灣社會對「伙頭師傅」、「總鋪師」的刻板印象，也給完美、成功下了全然不同世俗的定義。才四十一歲，就由鎂光燈下退出。「為什麼是現在？」江振誠說，他已無憾。「我一向追求完美，此刻，就是完美」。祝福，江振誠的人生下半場，比完美更精彩。江振誠的下一步受各界觀注。 本報系資料照／記者史榮恩攝影 分享 facebook，