法國三星女主廚碧克代兄出征…守住家業

法國三星女主廚碧克代兄出征…守住家業 | 國際萬象 | 全球 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，監委質疑駐外館數 陳冲：馬總統要求調整，建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本，美中貿易談判結束上午議程 是否續談仍不明朗，感謝您的配合。✕買東西有設計售票網RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經噓星聞時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物 國際焦點 奇聞不要看 國際萬象 國際財經 美國新聞 轉角國際 udn / 全球 / 國際萬象相關新聞委內瑞拉 逮捕比特幣採礦戶加州象海豹公園 自然生態全新體驗美呆！澳洲南方也有藍眼淚 與星光交織成無敵夜景法國三星女主廚碧克代兄出征…守住家業分享分享留言列印A-A+2017-03-20 01:46經濟日報 編譯 黃智勤WhatsApp 在南法瓦朗斯米其林三星級餐廳La Maison Pic裡，高鐵調漲 價值有跟著漲嗎?，身著廚師袍、盤起頭髮的安妮－索菲．碧克（Anne-Sophie Pic）監督情人節大餐上桌後，木柵市場拜票 連勝文回防大票倉，迎來短暫的休息時光。筵席結束後，全球最安全航空公司 長榮第五，客人前來向她致意：「他們該為妳多加一顆星。」碧克女士是全法國唯一米其林三星女主廚，也是全球五位的其中之一。她是La Maison Pic的第四代掌門人，執掌這間歷史追溯至1889年、由其曾祖父開設的老牌餐廳。在碧克經營下，餐廳事業版圖不斷擴張，今年1月更前往倫敦展店。做為自學成材的女主廚兼創業家，碧克的烹飪之路一波三折。家人原本指望由兄長亞瀾承接家族事業，但在父親英年早逝、餐廳瀕臨破產且背負沉重債務的時候，亞瀾選擇離去。碧克的祖父是「新料理」（Nouvelle Cuisine）的先驅者，儘管碧克繼承祖父傳下的烹飪傳統，卻採取不同的方式經營生意。碧克原本不打算投身家族事業，她年輕時就讀於法國ISG商學院，想進入精品業。她在酩悅香檳（Moët et Chandon）實習時，一位主管鼓勵她重新審視自己的根源。她表示：「日日生活在同樣的環境中時，你不明白它對你而言多重要。」1992年，年僅23歲的碧克回到當時由父親當家的La Maison Pic，然而她的「學徒」生涯在短短數個月內便因父親過世，而以殘酷的方式終止。父親的死更激起她投入烹飪的決心，當時她並未受過正規訓練，以當時年齡而言也起步太晚。La Maison Pic在1995年被摘除一顆星，對家族事業帶來打擊。碧克表示：「被摘除星星猶如遭到電擊，我們採取的回應就是在餐廳旁新建一棟旅館。我們很快便瞭解，只有一間從三星級被降為二星級的餐廳是很危險的，我們必須讓事業版圖多樣化。」碧克與丈夫在1998年接掌La Maison Pic，他們用自家住宅申請貸款，新蓋了一間五星級旅館與餐館，哥哥則選擇離開，開設自己的餐廳。碧克如何讓以男性為主的員工信服這名年輕的女老闆？唯一方法就是「努力不懈、提出新想法、向前邁進」。到了2007年，La Maison Pic重新奪回三星評級。如今Maison Pic在洛桑與巴黎等地展店，也在瓦朗斯新設立一間烹飪學校，一間精品超市與高檔餐廳品牌Daily Pic。碧克不認為廣設分店會導致品牌淡化，反而認為拓展事業版圖能讓更多人接觸到她的烹飪風格、啟發更多人。女性主廚十分稀少，像碧克如此水準的女主廚更是屈指可數，碧克認為，若沒有家人的支持，已婚女性很難向頂級主廚的職涯邁進。她表示：「我們夜以繼日的工作，這對為人母者尤其困難。我們必須做出選擇，甚至為了職業犧牲家庭。」（取材自道瓊社），