米其林二星主廚3月7日至9日 客座台北文華東方

港澳米其林二星Amber餐廳的靈魂人物李察.艾古布司(Richard Ekkebus),

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,應邀到台北文華東方酒店客座獻藝。 圖/台北文華東方酒店提供 分享 facebook 香港Amber餐廳主廚李察.艾古布司來台獻藝再度有米其林二星主廚來台客座,

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,由台北文華東方酒店邀請,

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,特別邀請香港米其林二星餐廳「Amber」的靈魂主廚李察.艾古布司(Richard Ekkebus)來台獻藝,

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,將從3月7日至9日在台北文華東方Bencotto義大利餐廳客座,

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,880元起,訂位請洽02-2715-6668。 李察.艾古布司堪稱是亞洲最知名主廚之一,由他帶領的香港置地文華東方酒店Amber餐廳,是香港最知名且具代表性的餐廳之一,從2009年首屆「米其林指南香港澳門」公布奪下二星後,至今11年始終都拿二星,可見品質穩定且持續創新。李察主廚出生荷蘭,喜歡用最新鮮的食材創作,且擺盤創新大膽,備受饕客喜愛。而因為Amber餐廳從2018年12月起,暫時關閉重新翻修,預計2019年春季下旬重新開幕,才讓李察.艾古布司有機會環球客座,這回總共帶了包括副主廚、餐廳總監、首席侍酒師等6人團隊,展開3個月的環球之旅,共在阿姆斯特丹、馬拉喀什、亞琛、東京及台北舉辦巡迴客座活動。日本阿嘉島海膽搭配龍蝦果凍、花椰菜、魚子醬、海苔脆餅,是Amber餐廳最經典的招牌菜。 圖╱台北文華東方酒店提供 分享 facebook 台北是李察.艾古布司客座之旅的最後一站,因此為了台北,李察主廚將傳統經典與創新創意相互結合,菜單中可看到Amber餐廳經典的「日本阿嘉島海膽搭配龍蝦果凍」,這款採用日本頂級阿嘉島海膽,加上龍蝦醬汁製成的果凍,搭配花椰菜泥的慕斯,急凍而成,入口嘗盡鮮味與貴氣。A5宮崎牛佐黑醋栗醬汁、珍珠洋蔥、菊苣、紅酒,為主菜之一。 圖/台北文華東方酒店提供 分享 facebook 另一款經典菜式為「A5宮崎牛佐黑醋栗醬汁」,李察主廚選用的宮崎牛,是專門獨家提供給Amber餐廳的日本家族牧場,入口即化,是最不能錯過的佳餚。肥鴨肝搭配醃漬大根、海葡萄、日式濃郁高湯,以水煮手法處理鴨肝,降低油膩感。 圖/台北文華東方酒店提供 分享 facebook 李察主廚也有創新菜式,例如「肥鴨肝搭配醃漬大根、海葡萄、日式濃郁高湯」,裡面的肥鴨肝傳統作法為香煎,這回卻改成水煮,讓鴨肝入口滑順不膩,搭配日式高湯與醃漬大根,充滿東西合璧的絕妙口感。絲滑85%巧克力及豆腐佐杏仁糖、可可冰沙、可可及豆腐脆片,是最後的甜點。 圖/台北文華東方酒店提供 分享 facebook 超值套餐 限時3天這回李察主廚在台北文華東方酒店的客座,可說是相當超值,因為Amber餐廳過去4道菜午間套餐,要價約港幣2千元(約台幣7,850元),晚餐6道則約港幣3千元(約台幣11,770元),這回台北客座價格從台幣4,980~8,880元間(另加一成服務費),讓人想要馬上打電話訂位。,

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