名店年菜好料 兼顧面子、荷包

老協珍 溏心鮑魚佛跳牆經典佛跳牆。 記者蘇健忠/攝影 分享 facebook twitter pinterest 蔬食佛跳牆。 記者蘇健忠/攝影 分享 facebook twitter pinterest 佛跳牆用料考究,

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,小小一甕卻得備妥海參、魚皮、鮑魚、干貝、花膠、竹笙、排骨、芋頭、栗子、鴿蛋等近20種配料,

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,即使資深煮婦也常束手無策,

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,偏偏它又是多數家庭餐桌上的重頭戲。擁有80年資歷的老協珍5年前切入冷凍調理市場,

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,不但替高檔食材找到新出路,

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,也讓更多婆婆媽媽省下不少功夫。今年北海道干貝減產3成,

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,需求大於供給導致價格飆漲,

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,儘管食材上漲,但考量整體景氣,老協珍經典款佛跳牆仍維持凍漲,並針對素食養生與年輕小家庭推出蔬食與麻辣口味佛跳牆,均低於2000元,大大降低入手門檻,豪華款溏心鮑魚佛跳牆附甕4999元,因應頂級送禮市場,另開發加價購品項。冷凍宅配佛跳牆好吃與否的關鍵在於復熱,老協珍發言人丁懿娸提醒,食用前1天移置冷藏退冰,將2條黑玉刺參剪成適口大小,入鍋前料先下、後放湯,湯頭蓋過配料,以大同電鍋蒸60分鐘,再放入鮑魚、芋頭續蒸約20分鐘,「避免鮑魚蒸太久口感變硬,芋頭最後下能讓湯頭更澄清,不會糊成一鍋。」哪裡訂?價錢:溏心鮑魚佛跳牆附甕4,999元、麻辣佛跳牆1,999元、蔬食佛跳牆1,680元網址:http://www.lxz.com.tw期限:最後訂貨日2/3,2/5宅配到貨日鼎珍坊 什錦臘味飯、火腿煨豬腳、蒜苗炒牛筋、舌吞菜2009年開業的鼎珍坊快速竄紅,開發不少私房名菜,高齡79歲老闆張應來無疑是靈魂人物,與廣東主廚黃振球合作無間,也讓菜色口味更添多元。雖是河南人,但張應來的手路菜不侷限於特定菜系,好吃且連自己都愛吃才是唯一通則,連李安、江振誠、李昂等都曾慕名前來。吞舌菜。 記者林澔一/攝影 分享 facebook twitter pinterest 以素菜舌吞菜為例,只有筍片、木耳、素雞、毛豆、香菇5種配料,用純釀造薄鹽醬油簡單調味,冷熱食用都美味,可感受食材鮮甜滋味,因好吃到讓食客險把舌頭吞下得名,張應來開玩笑說:「不會做的,會變成菜吞舌!」火腿煨豬腳(左下)、蒜苗炒牛筋(左上)、什錦臘味飯(右)。 記者林澔一/攝影 分享 facebook twitter pinterest 蒜苗炒牛筋先將主角牛筋滷製8分軟,加入些許朝天椒與青蒜苗爆炒,牛筋軟而不爛、麻辣飄香,讓人忍不住多配幾碗白飯;什錦臘味飯由黃振球掌杓,紅臘腸、黑肝腸與肥瘦恰到好處的臘肉每年採買新鮮豬肉,加高粱酒自製,有老顧客1次買100斤,生臘腸只須過滾水、再蒸20分鐘即可食用,使用泰國香米製成的臘味飯,拌入噴香臘肉油汁,大人小孩都愛。哪裡訂?地址:台北市復興南路一段219巷1號1樓電話:02-2781-2518價錢:什錦臘味飯4人份880元、火腿煨豬腳每塊90元、蒜苗炒牛筋880元、舌吞菜380元期限:最後訂貨日1/31,2/6下午2點起可提貨金蓬萊 排骨酥、五柳枝魚、佛跳牆佛跳牆。記者蘇健忠/攝影 分享 facebook twitter pinterest 老店傳承不易,走過一甲子的「金蓬萊台菜餐廳」已傳至第3代,菜單上仍保留部分酒家菜,五柳枝魚就是其中之一,佛跳牆所有配料不假他人之手,連芋頭都批自大甲產地由廚房切塊酥炸,使用西班牙刺參,屬於料多實在款。蓬萊排骨酥。 記者蘇健忠/攝影 分享 facebook twitter pinterest 蓬萊排骨酥精選腹脇排,此部位因較少運動,加上有油脂、筋膜包覆,口感大勝豬肋排,排須經人工修邊與二次酥炸程序,才能香酥多汁又有嚼勁,幾乎是每桌必點招牌菜,外帶可用烤箱加溫,烤箱設定150度,先預熱5分鐘再烤5分鐘,或以180度油鍋酥炸1分鐘。五柳枝魚。 記者蘇健忠/攝影 分享 facebook twitter pinterest 五柳枝魚口味酸甜近似糖醋魚,五柳是指紅蘿蔔、金針、酸菜、香菇、青椒5種蔬菜切絲,選用18~22兩重的銀紋笛鯛,酥炸後淋上五柳拌炒醬汁,酸甘甜十分下飯,早年是宴客大菜。若為宅配年菜,可將魚置入烤箱加熱,醬汁解凍微波後淋上魚身即可食用。哪裡訂?地址:台北市天母東路101號電話:02-2871-1517價錢:排骨酥每斤460元、五柳枝魚980元、佛跳牆1150元,加甕另加750元期限:限量訂完為止,訂購1周內付款,宅配日2/3~2/4,現場取貨2/6,上午10點至晚上8點半爽味亭 甘蔗雞、紅蟳米糕從美食記者轉戰餐飲業,梁峰榮經營的「爽味亭」靠著料好實在,在媒體圈掀起一陣旋風,連體壇名將郭泰源、趙士強、張泰山、彭政閔等都是座上賓,對台菜情有獨鍾的他推出紅蟳米糕與甘蔗雞外帶年菜,另有手工製作辣椒醬,廣受好評。甘蔗雞。記者余承翰/攝影 分享 facebook twitter pinterest 選用2斤仿土雞,以甘蔗段、米、糖、麵粉與甘蔗皮燻烤,火候控制難度高,雞隻外皮呈均勻焦糖色,皮與肉間夾著一層半透光雞油凍,標準「又油又香」,即使是雞胸肉也吃得到甜味,絲毫不顯乾柴,隔餐食用美味不打折。梁峰榮提醒,甘蔗雞不適合加熱,可放冷藏,食用前1小時取出回溫即可。紅蟳米糕。記者余承翰/攝影 分享 facebook twitter pinterest 紅蟳米糕最佳女主角隻隻重達1斤半,將蝦仁、香菇、瘦肉、紅蔥頭等配料炒至半熟,加入生糯米拌勻,蒸得過程考驗廚師經驗,時間過長蟹肉過老、蟹膏結塊硬梆梆,蟹膏呈半流沙狀,鮮豔色澤尤其討喜,長糯米粒粒分明,香氣足。哪裡訂?地址:台北市中山區民生東路二段147巷6弄24號電話:0975199209價錢:甘蔗雞700元、紅蟳米糕1200元期限:最後訂貨日1/31,2/6下午4點起可提貨,

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