茄子富含抗氧化植化素、花青素你知道嗎？為何煮好的茄子容易變黑？台中農改場10月21日周六將舉辦「新農業新生活茄子總動員」活動，
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，將介紹不同品種茄子的特色及茄子料理作法，
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，也開放茄園和美麗的波斯菊花海讓民眾拍照。台中農改場場長林學詩說，
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，此次展示包括台灣常吃的紫色芝麻茄，
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，芝蔴茄口感較軟、較細緻，
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，只要水煮加些蒜泥醬油就很好吃，日本圓茄較硬，通常拿來炸天婦羅，還有國外的黃茄則焗烤好吃。茄子的膳食纖維、鉀、維生素A、β-胡蘿蔔素、菸鹼素都很豐富，還有維生素P（一種生物類黃酮化合物），有軟化血管及增強彈性的效果，是有利於保護心臟和血管的蔬菜，茄子為何會變黑？茄子外皮富含「花青素」色澤會受到酸鹼影響，而果肉含有「單寧」的酚類化合物，也易受氧化影響，所以煮過的茄子放愈久會變黑。林學詩說，農改場與台灣種苗改進協會共同辦理茄子多樣化品種競賽19日率先登場，21日上午10時起有茄子導覽、料理展示、肉燥飯品嚐等，下午有葉脈槌染、最近很夯的蝶豆花果汁DIY活動。茄子品種很多，特色不同茄子料理作法也不同。記者林宛諭／攝影 分享 facebook 茄子總動員活動除了可以看茄子，美麗的波斯菊花海也上場了。記者林宛諭／攝影 分享 facebook 茄子種類很多，日本和歐美的茄子通比台灣的芝蔴茄硬，所以料理方式也不同。記者林宛諭／攝影 分享 facebook 台中農改場將開放茄子隧道給大家拍照，紫色茄子花也很美。記者林宛諭／攝影 分享 facebook，