水流觴／請勿搖晃

使用標準聞香杯時別搖晃杯子，宜蘭營造觀光話題 危機變轉機，傾側45度角，興達電廠秋冬減排 環團：高市府出拳不夠重，將鼻子從杯口上緣慢慢移到下緣就能聞出更多潛藏的風味。圖／CCFun提供 分享 facebook twitter pinterest 參加品酒會的時候，財部：不公開徵求委託書，許多人當講師請大家試著聞香的時候，桂田咖啡書坊 靜謐優雅好閱讀，都習慣先將酒杯以圓弧狀晃動再開始聞香，電商平台新秀 拼多多成第三極，這個約定俗成的動作其實來自於紅酒；台灣的品酩文化從葡萄酒開始，如果你正在品飲紅酒，這個動作是OK的，紅酒中的單寧透過搖晃會快速與更多空氣接觸，加速醒酒的過程，從而揮發出更多的香氣，但品飲烈酒時也該這樣做嗎？答案是NO，香氣分子有輕重之分，將酒倒入酒杯後經過一段時間後，很自然地就會依據分子的輕重佔據酒杯的上、中、下層，當你拿起酒杯，只需優雅的側傾45度角，將鼻子由杯口上緣慢慢移到下緣，就可以清晰的感受該款酒的不同層次表現。以威士忌而言，通常花香分子會在最上層、果香與乾果的風味會在中間，而油脂與泥煤、煙燻等香氣會在底部，即使是初學者多試幾次都能分辨出鮮明的差異，但若劇烈搖晃後，所有香氣分子被攪在一起，反而會更凸顯酒精的刺激感，掩蓋該有的表現。即使是紅酒，當你搖晃完之後稍微等個30秒到一分鐘，香氣層次表現的完整度也會比剛晃完後更好。人類從嗅覺所能感受到的世界遠比味覺豐富，雖然說一款好酒香氣與口感應該相輔相成，但通常在味蕾上能感受到的風味，聞香時都能感受到，但聞香時察覺到的風味入口後未必能品嘗得出來，因此在威士忌的世界中有「香氣八成、口感兩成」的說法，尤其是年份越高的威士忌，能夠聞到的香氣越纖細豐富，但口感的表現則有其限制。通常同一間酒廠的21年與30年的威士忌，在盲飲的時候，很難判斷何者年份高，但不入口只聞香的話，大多數人都能做出正確的判斷。威士忌的香氣在所有棕色烈酒中表現是最豐富迷人的，很大原因是由於適度加水後的表現。當水滴入威士忌後所產生的條狀漩渦是放熱反應與水解作用的表現，這時候原本閉鎖的香氣會被釋放出來，酒精度降低後對舌頭的刺激度也降低，能夠品出更多味道。在蘇格蘭，許多品酩師對品飲時所加的水非常講究，甚至有公司專門販售這類用水，Uisge Source是其代表，他們在蘇格蘭每個地區找尋最好的水源，經過特別處理後以小瓶裝販售，當你品飲格蘭利威的時候，就選擇斯佩賽區的瓶裝水，當品飲大摩的時候，便改用高地區的瓶裝水，嘗試看看頗為有趣。下次參加品酒會時，試著別搖晃酒杯聞聞看吧，相信你會有不同的體驗。一款好的威士忌，你能從香氣感受到的驚喜，絕對遠遠大過於口感，若只是喝下去就太可惜了。 ※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車，