米其林饗宴／高木一雄 捍衛日本米文化

高木一雄在香格里拉台北遠東大飯店擔任顧問主廚，貝納：絕不會通過「乾淨」的舉債上限案，推出精緻料理。 （本報系資料庫） 分享 facebook 從2010年開始獲得米其林二星評價的日本料理店「京料理 高木」主廚高木一雄，聯合報社論／勇警殉職，交織著警察吶喊與苦人悲鳴，對現在愈來愈少年輕人願意當廚師一事感到十分擔心。他說：「現在小孩很少有人想當廚師，「難得有情人」女歌手關淑怡落海後 首現身解謎團…，這是一個全球共通的問題，日職／宋家豪13球解決3人 15中繼仍居洋聯第2，要找到好的廚師和服務人員非常困難。許多日本廚師和我一樣都害怕我們的文化和技巧無法保留和傳承給下一代。」高木說，現在日本人吃的米飯比50年前少了一半，但日本人的料理中若沒有米飯，就會喪失掉日本的文化。現在的日本小孩喜歡吃拉麵和燒肉，問他們對日本料理有什麼認識，他們只回答得出壽司。在香格里拉台北遠東大飯店也擔任顧問主廚的高木，外公就是一名廚師，母親在自家開料理教室，父親從事旅館業也認識許多大廚，從小就在接觸料理的環境長大，但他真正開始料理修行卻是到大學四年級的時候。高木的師傅是他母親料理教室的講師、一家京都料亭老店的料理長，他小時候就想向師傅拜師學藝，但師傅告訴他說：「等你大學畢業再學也不遲，若你大學畢業後還想當廚師，到時候再來我店裡修行。」因為大四一周只需一天到校上課，他提早獲得師傅認可開始修行。修行過程非常辛苦，原本85公斤的體重一下就掉了20多公斤，但他卻是到多年之後，才終於了解到修行的重要性。開始修行後六年，因為娶妻生子關係，在師傅建議下，他到了待遇較好的飯店廚房工作。然而，才做半年，他就發現他完全感受不到做那份工作的價值，他立刻向師傅下跪求情回去料亭工作。自那之後，他對工作的意識就大大改變，廚藝與職位也快速進步。高木說：「如果一開始就進入好店修行，雖然最初會非常感動，但一年後就會全部習慣了，變成覺得一切都是理所當然。到飯店工作後，我才重新認識到一直以來被要求做的是多好的料理、接觸到的是多好的食材和餐具。對我來說，之後再回去師傅店裡，才是真正的修行開始。」因為餐廳獲選米其林二星，高木現在的海外工作也很多，一年約要來回台灣、澳門、巴黎、南韓約九次之多。獲獎並未讓高木改變什麼，他還是一樣最重視顧客，唯一讓他比較感恩的是，他感謝他師傅在他入門之前贊成他先到英國留學，能說英文對他現在海外受邀很有幫助。（綜合外電）高木一雄在香格里拉台北遠東大飯店擔任顧問主廚，推出精緻料理。 （本報系資料庫） 分享 facebook 高木一雄在香格里拉台北遠東大飯店擔任顧問主廚，推出精緻料理。 （本報系資料庫） 分享 facebook，