愛上高雄鴨肉和，
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，是發現它有好好的洗菜。 圖／王瑞瑤提供 分享 facebook 下了計程車，
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，瞥見有人在門口彎腰洗韭菜，
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，而且是一根根的洗，
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，非常認真。朋友知我南下高雄，
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，通報我一定要去吃「鴨肉和」，
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，還沒進門就確定這家店非常在乎衛生，因為菜一根根的洗真的很難得，即使是大飯店也不一定做得到。或許是運氣比較好，吃到大明星推薦的水餃卻咬到塑膠繩，來到苗栗吃拌麵竟在青菜裡嘗到蟑螂屎，跑到超人氣胡椒餅店採訪，眼睜睜看著沒洗的青蔥直接去頭就投入機器中切粒，好不好吃或許因人而異，但乾不乾淨卻無法打折。鴨肉和的老闆秀出煮鴨子時所撈起的鴨油，告訴我這是鴨肉飯的美味秘密。那鴨油晶亮澄淨，邊緣沒殘渣，表面無浮沫，可由此推測老闆煮鴨子的時候，應是全神貫注，注意血水的浮出與湯頭的變化，才能撈到這等水準的鴨油，能做到這點也很難。一碗30元的鴨肉飯，一半鋪上鴨肉丁，另一半是熟筍絲，肉是丁，筍是絲，規規矩矩，清清爽爽，絕不含糊，而淋上鴨油的白飯吸飽滋味又粒粒分明。鴨肉和的鴨肉很嫩，選鴨不大，皮厚肉甜，沒有強烈的鮮味劑，而鴨肉麵的湯頭正是煮鴨後的高湯，其中嘗得出筍的香氣和甜味。有時候喜歡一家小吃或餐廳，是因為看到了它的細節。對基隆有深厚情感的朋友，帶我去「周家早餐店」吃蔥油餅，第一次去撲空店公休，第二次再去人聲鼎沸，一樓沒位子而被擠上二樓，意外看到一片蔥海。蔥有洗，而且洗得很乾淨，一根根排列整齊，高高低低晾在架子上，景象很壯觀，一見很難忘。周家是基隆的人氣早餐店，蔥油餅除了現場販售，亦有冷凍宅配，青蔥用量之龐大可想而知。個頭不大的周家蔥油餅，一個個盤捲整齊，層次相當分明，但做法略有不同，先油煎後爐烤，使得表面更酥香，也封住內裡的豬油和蔥汁，由於工序傳統，餅是主角，蔥是配角，青蔥細切，揉進麵皮，調味夠鹹，用油也不手軟，吃一個想兩個，果然極品。店門口像打仗，一邊煎一邊烤一邊大排長龍，硬湊上去想拍照，想提問，想買餅，不過聽說老闆脾氣不好，但我沒瞧見，卻看到笑咪咪的老闆娘與同樣熱情待客的員工。老闆娘說，公公從50年前開始賣早餐蔥油餅，從過去到現在，一直都是先煎再烤沒有改變，讓蔥油餅吃起來酥而不膩，她不知道別家有沒有相同的做法，而公公是安徽宣城人。這樣的蔥油餅可以冷凍販售，而且保證味道絕不會跑掉，因為出手的餅已經煎過而尚未烘烤，客人自己回家烤，美味自然可重現。有時候喜歡一家小吃或餐廳，是因為看到了它的細節，當你發現這家店有好好洗菜，就知道這是一家把客人當親人看待的好店，看得愈多，吃得愈多，驚喜也愈多。，