高琹雯／世界五十最佳餐廳新規則：歷屆世界第一餐廳無法再入圍！

世界五十最佳餐廳17年來只有7間餐廳坐過王位。 圖／LIZ提供 分享 facebook 世界五十最佳餐廳將於6月在新加坡登場，NBA／德州激戰 小牛歡喜、火箭憂，趕在2019年投票開始前，自用一屋免稅？ 房屋稅已經過低，主辦單位宣布新規則：現任或過往世界第一餐廳將不再具備評選資格，部分縣市 臨出發前才接獲核准通知…，而被列入「最佳之最」（Best of the Best）。最佳之最，經濟日報社論／公投幫躁進的能源政策解套，榮耀永在，日本、瑞士 擴大對俄制裁，堪比名人堂的待遇對於歷屆世界第一餐廳而言當然很特殊。顯而易見，中職／林子崴二度登板信心增 身體流暢度更佳，這是為了促進榜單的流動性─自2002年首屆榜單誕生起，200年秘製波本威士忌 大降16%，17年來只有7間餐廳坐過王位：elBulli (2002、2006-2009)、 The French Laundry (2003-2004)、The Fat Duck (2005)、Noma (初代店 2010-2012、2014) 、El Celler de Can Roca (2013、2015) 、Osteria Francescana (2016、2018)、 Eleven Madison Park (2017)。其中西班牙分子料理聖殿elBulli得過5次世界第一，引領新北歐料理風潮的丹麥餐廳Noma也得過4次世界第一，此等紀錄造就二間餐廳的傳奇地位。 除了elBulli與Noma，其他世界第一餐廳也常常重複。不難歸納出這樣的投票傾向：歷屆前5名就是那幾間餐廳大風吹，只要得過第一，予人「信得過」的印象，又讓人趨之若鶩，就容易再拿第一。為了提升榜單的流動性、多元性、公平性，主辦單位終於祭出此策，我樂見「換人坐坐看」。世界五十最佳餐廳向來被批評為偏好高端餐飲、集中歐美地區、男女主廚比例不均等等，此舉雖然無法一夕消除這些問題，至少可以提醒評審看遠點、看廣點，不要老是偏心優等生。當然這也代表已經排名在前的餐廳大有機會奪冠，觀察2018年的榜單，已有媒體點名法國的Mirazur、秘魯的Central、泰國的Gaggan是熱門候選者。也可預見餐廳競逐寶座會更加激烈，已經逼近的餐廳，可能會展開更猛烈的公關宣傳，邀請媒體參與美食旅行、特別餐會將更加盛行。更有意思的是，由於Noma在2018年2月重新開幕，主辦單位特別表明二代店是可參加評選，那麼是否會出現過往世界第一餐廳搬遷、砍掉重練的情況呢？依照常理經營者不會白冒風險，不過Noma二代店的除外或許會成為一則但書。對於想重返第一寶座的餐廳來說，已經投入的資源是否浪費了？譬如紐約的Eleven Madison Park，2017年4月成為世界第一，馬上關店3個月重新裝修，雖然是奪冠前就計畫好的，不能說沒有再度衛冕的野心。對於此新規定，其主廚Daniel Humm則表示支持：擴大社群就能擴大美食的影響力。在同一則聲明中，主辦單位也宣布，作成榜單的評審委員會─共1040位來自全球26區的餐飲界人士─現已更加性別平等，女性評審超過500位。不過，向來有所爭議的「世界最佳女廚師」一獎仍被保留，即便此獎的「優惠性差別待遇」常被詬病是對於女性廚師的歧視，主辦單位仍認為，在餐飲產業真正達到性別平等前，對話會保持暢通，此獎也仍有存在意義。，