百貨集客力，
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，美食絕對是一大指標。 圖／聯合報系資料照片 分享 facebook 從去年下半年的新光三越台北南西店三館美食街、到台北信義新天地A9的6、7F餐廳街改裝新開幕，
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，一直到今年微風南山登場，
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，「美食」都是最大亮點，
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，從餐飲特別為百貨打造「客製化品牌」，
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，都明顯可看到百貨勢力崛起，
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，餐飲品牌紛紛從街邊店轉向百貨的趨勢愈發明顯。當中，
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，百貨商圈百貨、品牌密集帶來的集客力，
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，以及百貨提供的硬體設備與安全維護所帶來的效益，
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，為餐飲品牌所節省的成本，都是讓餐飲品牌渴望透過百貨「強強聯手」的關鍵吸引力。百貨食力崛起 餐飲打造客製化品牌百貨商場對餐飲需求變高，為了強化美食戰力與競爭性降低同質性，「獨家」、「首發」是關鍵字，除了力爭國內外獨家品牌進駐外，餐飲品牌也紛紛為各家百貨「新創」品牌，來滿足百貨需求。 在面臨電商搶市的時代，美食餐飲是目前電商無法取代的項目，更是百貨集客利器。也因此，百貨餐飲占比從10年前的1至2成，逐年擴張成長至現在的3成至4成，微風南山餐飲占比更高達45％。新葡苑在微風南山六樓推出新創品牌「 D弐拾弐」。 圖／微風提供 分享 facebook 微風南山開幕也有不少餐飲特別打造全新品牌進駐，像是瓦城泰統集團推出以下午茶、咖啡廳為定位的全新品牌「YABI」，犇鐵板燒推出以御膳套餐為主的「犇牛肉食堂」，新葡苑新創品牌「D弐拾弐」，一風堂推出「一風堂EXPRESS」進駐美食街，點點心推出「點點心mini」，乾杯集團也特別在此推出最頂級品牌「和牛47」。餐飲品牌不僅為百貨端出全新品牌，更進階到在不同樓層不同客單定位，量身訂製品牌推出。教父牛排在新光三越A9六樓帶來星二代店「Muchoyaki」。 圖／摘自Muchoyaki臉書 分享 facebook 百貨、品牌強強聯手 名店搶進百貨另外，新光三越台北信義新天地A9把未曾進駐百貨的3家知名台灣餐飲品牌帶入，包括橘色涮涮屋、老鼎旺、初魚料亭。5家名店獨家打造全台首發新品牌，像是威士忌酒吧後院推出「小後苑」、教父牛排帶來「Muchoyaki」、Longtail推出「WILDWOOD」、銀杏台式料理打造新派川菜品牌「PACKIE 」、C Bistro喜私房餐酒館推出新品牌「ChamBistro」。百貨更打破過去營業時間限制，擴大深夜食堂戰線，此舉也是吸引餐飲名店進駐的原因。銀杏台式料理在新光三越A9六樓打造時髦的川菜品牌「PACKIE 」。 圖／摘自PACKIE川酒菜館臉書 分享 facebook 新光三越A9店長孫紹堃表示，以新光三越來說，是先跟餐飲品牌提出概念趨勢，品牌認同的話，自然會呼應百貨店型去做一些事，像是A9改裝訴求「時髦、餐酒、夜間食堂」，銀杏過去都是做台菜的，特別攜手FOURPLAY，推出結合新派川菜與潮流酒吧的「PACKIE」。教父牛排星二代店「Muchoyaki」、「橘色A9」，都特別把酒吧納入成為一大特色。VAST Cali Eatery在新光三越台北南西三館七樓開設百貨首店。 圖／摘自VAST Cali Eatery臉書 分享 facebook 新光三越台北南西店三館美食街與七樓餐廳去年9月改裝開幕，帶來十大首發品牌，當中，包括「麵屋一燈」為南西店打造全新品牌「夢想一燈」，日本米其林一星主廚森住康二全新打造的「四季食堂」，以及Miacucina推出手工米食新品牌「米堂」，東區的VAST Cali Eatery也首度進駐百貨，推出「VCE南加州餐飲生活概念店」。IG「3哇」特質 前進東區精品百貨從台中審計新村起家，打造老屋空間氛圍，成為IG打卡夯店的「成真咖啡Come True Coffee」，前進台北東區精品百貨、進駐台北SOGO復興館9樓空間，用餐時可一覽日式庭院，還可透過整片落地窗俯瞰東區街景。復興SOGO店長許淑賢表示，成真咖啡具有「3哇」特質：餐點讓人驚呼「哇好好吃」、視覺「哇好漂亮」、價格「哇好便宜」。花漾組合花見雪莓+花漾瑰蜜售價478元。 圖／SOGO提供 分享 facebook 「成真咖啡」每間店分別都有限定餐點增加話題性。台北SOGO復興店獨賣品項包括「花見雪莓舒芙蕾」，鋪上滿滿草莓的舒芙蕾，絕對可攻占少女心。還有台北限定創意咖啡「花漾瑰蜜」，透過乾冰會冒煙的玫瑰花茶搭配精品義式咖啡，玫瑰、荔枝、花茶中蘊含著咖啡香，滋味甜美而不膩，整朵玫瑰花還可以沾著玫瑰果醬食用，從視覺到味蕾都是一款讓人值得推薦的飲品。菜單選項豐富，餐點平均價位為250元上下，定價算是相當有吸引力。百貨吸引餐飲搶進的優勢●百貨吸引餐飲品牌棄街邊店轉百貨的優勢不見得是租金條件放寬，百貨業者指出，以百貨租金、抽成來看，現在相較十年前可能也才少3、4％左右，且對各品牌抽成落差大，從10％左右到20％以上都有，差別就在「誰比較需要誰」，身價高的自然有談判籌碼。歸納百貨、餐飲業者說法，百貨條件勝出吸引餐飲品牌進駐的原因包括：餐飲街邊店常被鄰居檢舉味道太重、太吵等問題；以台北東區為例，就算店家紛紛撤出，但房東也不見得會調降租金；百貨有固定人流，加上百貨商圈有周邊店家與商圈的關係，集客力較一般街邊店好；百貨主顧客穩定且精準行銷，餐廳只要顧好本業與服務，經營跟行銷交給百貨就好，餐飲品牌也可接觸到聯名卡卡友等客層；百貨擁有停車場，店家不用為了客人停車問題傷腦筋；百貨提供硬體維護、消防安全、食安檢查等統一維護管理，對餐飲品牌來說是很大的助益。，