梅州客天下景區的「客家小鎮」，
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，展示各種客家建築、飲食及民俗。 記者胡明揚／攝影、 圖／本報梅州傳真 分享 facebook 在中國漢民族八大民系中，
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，客家人是唯一非以地域命名的民系，
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，也沒有自己的省份，
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，分布範圍遍及海內外，
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，影響深遠。據統計，
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，全世界約有8000多萬客家人；而梅州是客家人的最終形成地、聚居地和繁衍地。廣東梅州嘉應學院客家研究院副院長宋德劍教授指出，
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，客家人的形成，和中國歷史上自北而南的大遷徒移民有很緊密的關係。第一次遷移是魏晉時期，五胡亂華；第二次是唐末的安史之亂、黃巢之亂，把客家移民向南方又推進了；第三次就是宋末元初、蒙古人南下，這也是梅州客家文化形成最重要的一個時期。 清末民初，梅州客家人向海外遷移，是客家文化向海外傳播很重要的時期。今天客家人分布在全世界80多個國家和地區，最主要的始發地就是梅州。宋德劍表示，一般說客家人或者客家文化，簡單的定義，就是歷史上中國北方的中原漢人與南方的土著，在歷史長河發展過程中互相融合形成的一個族群；客家文化也就是互相融合形成的一個族群文化。歷史上大量北方移民一波波向南方遷移的過程中，北方移民最早進入贛南；在贛南生存發展幾百年後，當地土地空間資源已經飽和，先民又向更南一點的閩西遷移；當閩西的資源飽和，就向最南面以梅州為中心的粵東北遷移。宋德劍說，所以大家把贛南、閩西、粵東北，稱為客家人的大本營，贛南叫「客家的搖籃」，然後在閩西發展壯大，最後在梅州落地生根成熟，梅州變成客家文化集大成的地方。當時當地官員為這些移民登記戶籍時，立為「客籍」，稱為「客戶」、「客家」，此為客家人稱謂的由來。世界客商中心，提供全球客家人聚會。 記者胡明揚／攝影、 圖／本報梅州傳真 分享 facebook 梅州為什麼被尊稱為「世界客都」？宋德劍分析，因為梅州在客家形成發展的歷史過程中，有很重要的地位，主要體現在兩個方面：一方面它是中國大陸客家文化集大成的地方，是客家文化表現最成熟的地方。另外，梅州又是客家人走向海外的起點，所以今天海外的客家人把梅州作為他們心目中的故土家園。梅州不但把客家文化的精華保存下來，而且把客家文化的精華傳播到全球。隨著客家人的遷移以及客家文化的形成，以中原的古漢語作為最底層語言，不斷融合客家人主要聚集地南方土著的語言，形成有特色的客家話。而在飲食文化方面，梅州客家最具代表性的鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉，反映客家人對中原文化的認同。鹽焗雞是把新鮮的雞用鹽醃製，客家人解釋，因為當時長途遷徙，新鮮的雞會壞掉，醃製後方便長時間儲存。釀豆腐是因為客家人在北方吃慣了餃子，來到南方梅州，沒有麥這種原料，但是有大豆，就用大豆做成豆腐，在豆腐裡包上肉餡，相當於家鄉的餃子，寄託對家鄉食物的思念。 鹽焗雞 圖／取自網路 分享 facebook 梅菜扣肉 圖／取自網路 分享 facebook 釀豆腐 圖／取自網路 分享 facebook，