新井一二三／快餐化的義大利

事隔十六年重訪翡冷翠，陸電動車生產門檻 官方擬提高，深深理解慢食運動為何源自義大利：當地傳統的飲食文化在發自美國的快餐潮流面前特別脆弱。結果，專業觀點╱甜在口、礙著胃 當心慢性發炎，廿一世紀初的義大利式生活跟上世紀末顯然相當不一樣了。
記得一九九七年的翡冷翠街頭，香港新股市場 富貴鳥等三陸企擬H股全流通IPO，到處都是咖啡吧和家庭經營的小餐館。上班以前或者上午十點的休息時間，盜牛樟獵長鬃山羊 4山老鼠被捕，在附近公司、商店工作的人們紛紛出來到設計精緻的咖啡吧，宜8議員促訂整地條例 農團抨擊「為豪華農舍開方便門」，在吧台邊站著一邊喝小杯的濃縮咖啡，一邊跟咖啡師以及其他常客談天說地。
到了午飯時間，又結伴去小餐館享受當日套餐去。冷盤、義大利麵條、主菜、甜品，加上無限量供應的紅酒和又一杯的濃縮咖啡，同事們聊著吃完四道菜，起碼需要兩個鐘頭。果然，當年的翡冷翠公司、機關、商店，很多都中午休息三四個鐘頭，到了下午四點才重新開門。餐館則到了四點才完畢午餐生意，七點半才再開門接受晚餐客人。
有一次，我在住宅區的小館子跟四個當地客人同坐一桌吃午飯，他們邊吃喝邊聊天，盡情享受著拉丁式人生的樣子，給我留下了深刻的印象。您猜猜他們的工作是什麼？是消防隊員中午出來吃午餐，而居然沒人責怪他們在工作時間裡喝酒。
在那年代的義大利，無論在哪裡點什麼，都一定吃得到非常出色的食物。我還以為就是烹飪文化之成熟、技術之高所致的。原來那是大錯特錯。僅過十六年時光，今天在翡冷翠街頭最常看到的食品是早已變冷的披薩餅和大杯的可口可樂，總價三塊九毛九歐元，能在店裡吃也能帶回辦公室吃。
也就是說，北美任何一個小鎮都有的低檔快餐店充斥了聞名世界的美食城，區別只在於翡冷翠的店家似乎還沒有引進夏威夷風味火腿鳳梨披薩。同時，當年那麼多的家庭式小館子幾乎全被淘汰。留下的要麼是叫顧客用一次性免洗塑料餐具的自助小館（掛著英語Self Service的牌子），或者是吃一頓飯要花好幾十塊歐元的高級餐廳。我估計今天的義大利消防隊員，中午吃的也是用微波爐弄熱的披薩，喝的是大杯可口可樂了。
這就是加入歐盟，引進歐元，進行全球化的結果。為了跟其他國家保持同一節奏，義大利人只好縮短午休時間，結果奪去了小館子的午餐生意。義大利當局最初要抵制麥當勞等國際性連鎖店進入當地市場，如今都很少看到Ｍ字招牌。但是，誰也抵擋不住快餐思想的傳播，估計是義大利人自己覺得自助式快餐更符合今天的社會。
當然，快餐化的不僅是義大利。日本的壽司店就早已變成了迴轉店和外帶專門店，坐在櫃台邊跟廚師聊著吃食的傳統壽司店只剩下少數高級店了。蕎麥店也很多都變成了先買票後吃的「立食」自助店。或者在中國大陸，老字號點心舖採用快餐店模式的有狗不理包子店、都一處燒賣店等為數不少。都是當地人自己覺得快餐化更符合今天的生活，主動放棄了傳統經營方式的。而講經濟效率的結果，總是帶來商品種類之減少和品質之低落。
不過，快餐化的義大利最令人懷念的是，曾經在老闆和顧客之間，或者在顧客和顧客之間，確實存在過的感情交流和溫馨的時光。我看到Self Service的牌子深感寂寞，因為它表達的意思其實不外是No Service 。
（作者為日本作家），