天天吃煎蘿蔔糕、蛋餅 恐增致癌風險 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋美國大選時尚汽車NBA台灣國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物 生活新聞 星座運勢 家庭與婦女 動物星球 職場觀測 流行消費 發燒車訊 NRC陪你跑起來 週年慶特殊現象 告別睡不好困擾 年終購物季 最IN話題 時尚美妝 讚‧好物 udn / 生活 / 生活新聞相關新聞健康你我他／11月徵文主題：失智在我家健康你我他／近視族看過來 4招拒絕惡視力醫療糾紛處理達人 她跟奧客變好友陽大附醫蘭陽院區啟用 邁向醫學中心氣滯血瘀致蟹足腫 針灸撫平傷疤南投醫院創門診化療 治療更人性化C肝罹患率 彰縣10鄉鎮超標胡瓜半夜掛急診 泌尿道結石惹禍一杯啤酒就醉倒 男性中風機率高2倍小朋友有這兩項徵兆 恐患關節炎蘿蔔糕、蛋餅藏致癌危機？ 專家看法兩面網友最討厭的十大情人特質 你中了幾項？超商茶葉蛋怎麼選？ 專業店員這麼建議喝酒臉紅易醉 中風風險高2倍劉姓人口老化嚴重 恐退出前十大姓排名內政部統計常見姓名出爐 竟沒人與馬英九同名家豪、淑芬蟬聯菜市場名冠軍周五前秋老虎發威 周六北台灣轉濕涼一喝就醉？ 中風風險恐比一般人高近2倍驚！蛋餅蘿蔔糕煎板料理暗藏致癌風險鋼構吊裝 國道五楊27日深夜封閉菜價回穩 復耕葉菜陸續上市供應牙刷要大刷頭還是小的好？你選對了嗎高溫飆34度！今天至周五是典型秋老虎天氣彭啟明：今天像夏天 11月中上旬恐生颱白天飆高溫 周六東北風增強北部轉涼同理心服務 照服員體驗「綁手綁腳」笑開懷！ 百歲紋面國寶裝假牙換季鼻塞不舒服 小心鼻竇炎台版Uber來了 「各色小黃」明年上路萬聖節來去眷村Play扮裝賽 29日高雄鳳山海軍明德訓練班登場沒畢業就進微軟 實習生找到職涯方向來場「Hello Kitty Go Around!! 歡樂嘉年華」收服女友的心！小熊維尼「友‧你真好」特展中正紀念堂開展天天吃煎蘿蔔糕、蛋餅 恐增致癌風險分享分享分享留言列印A-A+2016-10-26 14:46聯合晚報 記者李樹人／台北報導WhatsApp 蛋餅、蘿蔔糕、鐵板炒麵、培根蛋土司，
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，並留意去掉食物沾附的焦碳殘渣。 報系資料照 分享 facebook 蛋餅、蘿蔔糕、鐵板炒麵、培根蛋土司，這些國人常吃的早餐，專家警告，高溫煎烤的煎板料理，若烹調失當會產生多環胺 (HACs)、多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)及丙烯醯胺 (Acrylamide)等致癌物質，暗藏致癌風險，強烈建議不可天天食用，並留意去掉食物沾附的焦碳殘渣。台北醫學大學保健營養學系調查發現，近半數學生、上班族每天以外食解決早餐，早餐排行榜前三名是蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司，但這些食物看似美味，但如果烹調失當產生焦碳，恐嚴重危害健康。台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食物在炙烤、乾煎等高溫烹調過程中，蛋白質、脂質、碳水化合物等成分將產生變性，裂解成不利健康的毒性化合物。從烹調形式來看，煎板料理並不健康，可能產生多環胺 (HACs)、多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)、丙烯醯胺 (Acrylamide)等有害物質。他舉例，澱粉類、油脂、醣類等食物經高溫烹煮，產生的丙烯醯胺為2A級致癌物；生活中常見的澱粉類鐵板料理食物，包括蛋餅、薯餅、蘿蔔糕、蔥油餅、蔥抓餅等。另外，深受民眾喜愛的蚵仔煎，以及鐵板炒飯炒麵、炙烤松阪豬、雪花牛、培根蛋等鐵板料理，如因含有大量脂肪及蛋白質，經過煎板高溫烹調，容易產生熱聚合反應，形成多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)與異環胺 (HACs)等致癌化合物。台大醫學院毒理學研究所副教授姜志剛表示，高溫加熱過程中，確實容易產生多種致癌物質，不過離民眾食用安全值還很遠，大家無須恐慌，但須注意不可食用焦掉部分。陳俊榮指出，雖然鐵板料理所生成的焦碳相當微量，吃下肚後，對人體不會產生立即性的影響，但積少成多，長期食用恐將提高致癌風險，民眾食用煎板料理時，應留意食物是否沾附焦碳殘渣。鐵板料理怎麼吃，才安全？資料來源／陳俊榮教授整理／李樹人 分享 facebook，