酒店顧問化理論為實踐 王劭仁開出夢想中的酒店

王劭仁將10多年的夢想化為全新的精品酒店。 記者吳致碩/攝影 分享 facebook 當一位十多年來指導別人如何開酒店的顧問,

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,自己跳下來蓋一間精品酒店時,

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,會是什麼樣子?宜諾管理顧問公司創辦人王劭仁少年得志過、在差點一蹶不振後,

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,以「孝行感動天」的韌性堅持下來,

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,端出來的是12月甫在台北開幕的MVSA慕舍酒店,

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,「這是我談了十多年的夢,

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,集我夢想的大成。」 少年得志史王劭仁在酒店與餐飲管理界是個響亮的名字。留學返台後進入長榮集團,

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,從台中桂冠酒店的訓練助理做起,

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,這是他此後精彩履歷的起點,一年後到總公司進人力資源部,第三年到馬來西亞當人力資源總監,又到紐約任國際業務總監。連他都說:「我自己覺得太快,反而造成我後面自以為是。」王劭仁獲開始轉型的國聯飯店挖角,把老店玩出新風貌,營收翻倍;接著又進到全新領域的電視購物,經驗大半年「大怒神」式的冒險,重回飯店業進凱撒飯店,之後一路都在酒店餐飲體系。王劭仁形容在專業經理人時代是被「揠苗助長」,三年當總監,五、六年當總經理,九年管集團,但每一位老闆都是他最好的導師,讓他迅速厚實經驗。2008年,王劭仁與一群朋友開了管理顧問公司,教人怎麼開餐廳、蓋飯店,大大小小逾百件。談代理 孝行感動天「但是有人問,你會講,會不會做?」王劭仁決定去談餐飲品牌代理,證明會說、也會做,而且目標明確:「一開始就定位在國際精品、國際正統,所以只談兩種:50年以上、或米其林餐廳及副品牌。」王劭仁帶著一群人到處吃,鎖定對象後,就是最重要的一步:「就五個字,就是『孝行感動天』。」意思就是,要磨到對方同意合作。其中,與日本「燈燈庵」最費工夫,談了將近三年,原本對方整個家族都不同意合作,社長被王劭仁磨到點頭,2011年正式合作,一直到第四年鬆口認可:「我終於知道你說會用生命保護我的品牌是什麼意思了。」在順遂的路上跌一跤現在王劭仁有十個牌子在手上,「只要對的團隊進來,所有東西做完美,夠專注,老闆跟重要幹部能親力親為,賺錢一點都不困難。」這個體驗,是付出過慘痛代價的。王劭仁說,創業以來,走得太順遂,沒想到兩年前差點全掛,「因為我一直在海外談國際品牌,無暇顧及台灣的公司,發現時,公司從財報上來說,倒了。」「我花一年在怨天尤人,怪團隊、怪天,直到一年後才願意承認,千錯萬錯都是老闆我自己的錯。」王劭仁說,也因為那一個認錯,才真正看清問題,才能東山再起。王劭仁(右)與多年好友黃光宇一起打拼。 記者吳致碩/攝影 分享 facebook 集夢想大成的酒店這個案子始於三年前,原本王劭仁只是協助跟板橋林家大帳房許家談下這塊地,之後幾經變動,他變成最大股東,再找來20年好友、曾任亞都飯店行政總主廚的黃光宇任營運長兼廚藝總監合作。酒店中的鎮店餐廳,是來自西班牙米其林二星Molino de Urdaniz海外唯一分店。不意外,王劭仁自豪說,這也是他「孝行感動天」談下來的。王劭仁在西班牙試吃約百家,最後鎖定距法國邊境53公里、「奔牛節」城市潘普洛納(Pamplona)再往庇里牛斯山裡走,一個不到50人的小鎮,每天有一、兩百人慕名去吃的餐廳。王劭仁使出磨功,成功說服代理。王劭仁打造不一樣的精品酒店。 記者吳致碩/攝影 分享 facebook 熱愛 才能堅持高耗能的行業「這個行業burnt out(消耗)太容易了,要非常的熱愛。我覺得我非常在行、我覺得我超級適合。」妙語如珠的王劭仁對自己有信心。高壓下,王劭仁承認,以前紓壓的方法就是在車上,用盡一切氣力喊出三字經,再告訴自己要加油。可是發洩過後,他認為自己很幸運,一路有導師與夥伴,還有體貼的太太和小女兒,儘管她們過了很久的「類單親生活」。「老闆、導師、戰友、支持的家人都有,你怎麼會不正面?我起心動念到行動,集一輩子的大成,我有把握成功。」王劭仁說:「再加上曾經差點倒過,從灰燼中站起來,看清了很多東西,我現在比以前更認真,只要好好管理,沒有道理會不好。」於是一直教人開酒店的王劭仁,昂首闊步去實踐自己的酒店夢。王劭仁認為美酒是旅行的要件之一。 記者吳致碩/攝影 分享 facebook MVSA:收藏美食與美酒的酒店「MVSA」,西班牙文的「Muse」,謬思女神。這名字,來自一瓶酒。王劭仁偶然喝到這款取名「MVSA」的酒,之後遍尋不著,到西班牙卻找到了同名的餐廳,最後決定用在自己的第一家酒店上,「我把最好的東西、最好的餐與酒收藏到這個地方,請你來享受。」「『MVSA』這個字在我創業12年裡,已經存在了9年。」王劭仁說:「兩個關鍵詞,經典跟優雅。我要做的是國際精品級的飯店,歐式為主,世界為輔,讓真正的美食和真正的美酒成為旅行中最重要兩件事。」這裡的料理盡量還原西班牙米其林二星本店。 記者吳致碩/攝影 分享 facebook 美食MVSA引進之前,黃光宇前往受訓三個月,從削橘皮做起,學菜式料理、也學商業模式,所以能誇口幾乎百分之百還原本店;不只送員工去受訓,還請本店主廚來台長駐,連擺盤都一樣走不浮誇的路線,餐具也一樣選用不反光的無釉款。一般精品飯店不主打餐廳,王劭仁反其道而行:「我們找來最棒的餐廳,不但做午餐、晚餐,還說服他幫我們做早餐。」MVSA每層樓以酒莊命名。 記者吳致碩/攝影 分享 facebook 美酒電梯旁標示樓層,不以數字,而是每一層樓以一間酒莊命名,總共是6個國家、7大酒莊。王劭仁以MVSA為酒莊的全球聯名夥伴,變成推銷的平台,每樓層有一個24小時的吧台,每天有固定的免費wine o'clock,這裡同時也是書廊,放著酒莊所在國家的書籍雜誌、藝品,配上電競級電腦,讓客人五感環遊世界。王劭仁利用過道設置吧台與super bar。 記者吳致碩/攝影 分享 facebook super bar要走國際級精品路線,就不會和客人計較房間裡mini bar一瓶可樂的費用,王劭仁乾脆在走廊設置super bar,台灣的乖乖、日本的和菓子、香港的餅乾、西班牙的軟糖、美國的巧克力,任客人吃。mini tour讓客人收藏台灣印象,每天免費帶遊台北,可能是去迪化街、去北門看歷史建築、去松山慈祐宮或艋舺龍山寺,如果這一天去市場,客人買了東西回來,還可以請餐廳幫忙料理。另外,每年也與旅行社合作,規畫海外旅遊行程。凡此種種突破行規的設計,固然誘人,但真如此看好市場嗎?王劭仁很樂觀,從旗下高價會席料理燈燈庵不受景氣影響的例子看來,他有信心:「我們賣差異性。」未來,MVSA就是王劭仁酒店顧問的標準。聯合報提醒您:禁止酒駕 飲酒過量,有害健康,

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