彩日本料理的海鰻棒壽司。圖／台北君悅提供 分享 facebook 台灣人愛日本，
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，各樣日式美食紛紛搶進台灣；飯店與餐廳業者也推出日料的季節味，
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，除了壽司、鰻魚、鰹魚當道，
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，「清爽口感」更是關鍵。東京君悅酒店「旬房」（Shunbou）日本料理主廚來台客座，
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，即日起至7月23日於台北君悅推出「盛夏和風美味」，
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，主廚認為，
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，最適合夏日品嘗的一道料理，
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，是京都大阪一帶相當風行的箱壽司，
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，將米飯、魚料與其他配料依序堆疊在一個小木盒內再施力擠壓，讓食材塑型成棒狀長條後，再切成適口小塊，與常見的握壽司或卷壽司作法大不相同，主廚以肉質爽脆淡雅的海鰻當主角，配上氣味獨特的山椒，讓海鰻棒壽司吃來清新中帶些微辛辣，消暑又開胃。另也推薦「燒茄子餃佐蟹肉高湯」，「雖然有芡汁，但是口感很夏天」。因應炎熱天氣與當季食材，主廚也準備了「雞肉南蠻漬」、「鮮蝦蓮藕炸」等菜色。南蠻漬意指將炸過的食材放入醋、酒、蔥與辣椒等辛香料的「南蠻醋」中浸泡而成的料理方式；後者則將蓮藕夾入新鮮蝦漿後裹粉油炸，口感Q彈帶有夏日爽脆氣息。酷暑需要補足元氣及體力，台北老爺酒店中山日本料理廳即起至8月31日也有「鰻遊老爺」，特選1年內的年輕幼鰻，例如溫熱版的壽司「鰻魚溫熱壽司」，山葵風味的「鰻魚白燒」、牛蒡當主角的「鰻魚柳川鍋」等，每道420元起。欣葉日本料理則以沖繩料理帶走炎熱的暑氣，8月底前有夏季展演料理—紅甘三枚卸刺身，「三枚卸」指的是以精準、迅速的刀工將整條魚分切成三大區塊，為的就是不傷及魚肉本身，能享用最高品質的紅甘生魚片。另有炙燒鰹魚、豚腱子拌時蔬、豚膝柚子胡椒燒等沖繩知名料理。台北老爺中山廳夏日主打鰻魚料理。圖／台北老爺酒店提供 分享 facebook 沖繩夏日的鰹魚料理也走進台灣。圖／欣葉提供 分享 facebook，