海外餐飲名店登台踢鐵板 不合口味是關鍵

各國美食在台灣餐飲市場交鋒，車在新竹卻被嘉市警察開單 差一點鬧家庭革命，海外名店雖擁光環，陽大蘭陽院區 9月5日起試營運，卻也非萬靈丹。在中國分店眾多的黃記煌三汁燜鍋、探魚等名店登台展店都踢鐵板，戎祥猝逝，妻子不捨，餐飲人士認為，大陸發改委副主任劉鐵男落馬，沒能掌握在地口味是關鍵。台灣餐飲市場競爭激烈，國巨殖利率18% 法人搶買，有來自各國的美食在此交鋒，名家縱論／林祖嘉：一例一休修法 應該更具彈性，眾多海外名店陸續進駐，從火鍋、拉麵、壽司、牛排、甜點等應有盡有；然而，名店加持的光環具備宣傳與集客的先天優勢，但也非無往不利。 來自中國大陸的燜鍋品牌黃記煌三汁燜鍋主打不加水和湯，以新鮮食材和濃稠醬汁悶煮，號稱「沒有湯的火鍋」，在中國有近600家的連鎖門店，並在香港、泰國、加拿大、澳洲及印尼都有據點。2016年天蔥集團合資引進黃記煌三汁燜鍋登台，首度落腳台北信義區，第2店開在桃園，原先預計開展4店，但去年兩店均吹熄燈號，儘管台灣人愛吃火鍋，但來客不如預期應是歇業最大主因。此外，陸續引進杏子豬排、京都勝牛、大阪王將的六角集團在餐飲市場成功立足，卻在引進中國的探魚踢到鐵板。六角在2016年攜手中國大陸甘棠明善餐飲集團，引進在大陸被稱為是「深圳最文藝的烤魚品牌」、分店數破百的探魚登台，原先預計展店3至4間，並期許擔任探魚跨入海外市場的推手，但因不符合在地口味而黯然退出市場。資深餐飲人士觀察，海外名店雖然名氣響亮，民眾慕名嘗試後，如果不符合在地口味，就不會長久，還是要針對台灣習慣的飲食文化，引進適合的品牌。除了黃記煌三汁燜鍋、探魚之外，資深餐飲人士也指出，許多韓式燒肉名店登台後，熱度也明顯下滑，推測主因也是台灣人不習慣吃五花肉為主的韓國烤肉，認為台灣偏好口味跟日本比較接近，也難怪眾多日本餐飲品牌陸續登台。而港式甜品許留山已有50年歷史，首創「芒果西米撈」掀起風潮。12年前，許留山就曾來台展店，卻因展店太快，又缺乏餐飲與品質控管經驗，最終退出台灣市場；2017年二度登台，首店在去年12月也驚傳因經營不善歇業，目前僅剩新店家樂福加盟店持續營業。，