福建福州／佛跳牆、荔枝肉 名菜飄香

福州人有句話叫「七遛八遛莫離福州」，10月營收／聯強 月減9.9%，意謂福州飲食的風味獨好，男子賺2萬8黑心錢 法官重判沒收5百萬曳引車 ，讓人不忍離去。福州傳統名菜眾多，2018全球名家瞭望／馬克宏經濟學 歐洲新希望，排名第一當屬「佛跳牆」。福州傳統名菜「佛跳牆」 記者汪莉絹、曾玉玲／攝影 分享 facebook 佛跳牆又名滿壇香、福壽全，弘捷董事會擬不配發股利 6月6日股東會，相傳此菜最初為一位福州官員在家中宴請福建按察使周蓮時所做，中職／桃猿想留3洋將 林英傑去留待討論，主料為雞、鴨、豬，原料約為十多種，用紹興酒罈精心煨製而成。周蓮對此菜讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。 鄭春發是周蓮的廚師，後來對此菜加以研究改進。某次宴會，賓客品嘗鄭氏改良後的「福壽全」，讚嘆不已，有人即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」因在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音雷同。此後，人們普遍稱此菜為「佛跳牆」。佛跳牆選料精細，刀工講究，烹製程序嚴格，須用山珍海味18種，如雞、鴨、豬肚、豬蹄、魚翅、海參等，輔之以佐料十餘種，諸如香菇、冬筍、桂皮、料酒等，經過水泡、入壇、密封火蒸、火爆等工序，方能成就其美味，醇香濃郁，葷而不膩，可謂是閩菜之冠。1984年，時任美國總統雷根訪問中國大陸，福州名廚曾赴京操辦「佛跳牆」國宴。酸中帶甜「荔枝肉」 記者汪莉絹、曾玉玲／攝影 分享 facebook 而另一道傳世百年的福州名菜「荔枝肉」，則以酸中帶甜的滋味，征服眾多老饕的味蕾。「荔枝肉」是閩菜一款歷史悠久的傳統焦溜小炒，據說已有百年以上歷史，因其色、形、味皆似荔枝而得名，口味酸中帶甜。據說做這道菜最考驗刀工，因要將豬瘦肉切十字花刀，切開的深度、寬度要均勻恰當，炸後捲縮才會成荔枝形。相傳荔枝肉是清末一位名叫王寶山的廚師所發明，他以專攻糖醋口味菜餚見長，在福州廈門一帶很有名氣；後經福建巡撫許應騤的舉薦，1896年應召進宮，為帝后製作糖醋口味的菜餚。據說，當年慈禧太后非常喜歡他做的菜，親筆賜他「抓炒王」封號，以示獎賞。，