南陽胡辣湯，
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，胡辣過癮。 特派員王玉燕／攝影 分享 facebook 「菜蟒」是每一個河南人兒時的回憶，
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，就算遠走他鄉，
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，始終念念不忘，
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，由此可見菜蟒的美味程度。菜蟒主要以韭菜和雞蛋餡為主，
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，攤入麵皮上，
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，捲成捲，
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，再蒸熟，因其形似蟒蛇而得名。南陽內鄉縣菜蟒，是典型農家菜，將麵擀成薄皮，攤上餡，捲成筒，韭菜、蘿蔔絲肉、粉條、紅薯葉、灰灰菜、茄子、南瓜絲粉條都可以當做餡兒。蒸菜蟒的時間不需要太長，蒸好後立即拿出來，才能夠保持餡的原本顏色。 蒸菜蟒不用發麵，直接溫水和麵即可，而且是蒸製，不用油，是一種比較健康的做法。將切碎的韭菜放在一個大碗中，打上一個雞蛋攪拌均勻，再撒上少許的十三香與適量鹽。將發酵好的麵團切成小塊麵團，用擀麵杖擀成大點的餅狀，再將攪拌好的雞蛋韭菜餡均勻抹在擀好的麵餅上。菜蟒，典型農家菜。 特派員王玉燕／攝影 分享 facebook 之後，從麵餅一邊小心地一點點捲起來，然後用手按一下捲好的麵餅兩頭，以防裡面的餡流出來。之後用蒸鍋，等水快煮沸的時候，將蒸籠放進去，可以往蒸籠上鋪上一層布或荷葉，然後將全部捲好的菜饃放進去，最後蓋上鍋蓋蒸10至15分鐘，就可以出鍋啦。「南陽胡辣湯」吸取各地胡辣湯之長，結合南陽人的口味，形成南陽當地特色。許多南陽人早餐即吃胡辣湯，濃香的胡椒刺激味蕾，立馬精神起來。南陽胡辣湯是以牛、羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽胡辣湯，第一口，平淡無奇；第二口，清香和微麻慢慢襲來；三口、四口，胡辣鮮香沖口而出。一碗喝完，胡辣過癮，鮮香可口，回味無窮，很想再來一碗。南陽胡辣湯特色，是在原料選擇上更為簡約明快，熟羊肉或牛肉和麵筋，照例是要的；千張豆腐棄之不用，以黃花菜和木耳代之，濃淡適口，麻辣鮮香，是胡辣湯中的極品。製作時加牛肉高湯、花生、牛油等，待水響時放入秘製中藥料，並加粉芡水、麵筋皮、熟牛肉，再佐以黃花菜、味精、雞精、鹽，進行封火，放30分鐘後可出鍋；加粉條一大把，白蔥花一大把，即可上桌。，