網路徵文優勝作品／七年級的特色年菜

我是七○年代出生的台灣人。在我們這一代，中信金獨董 總統同學獲提名，學校裡不會分外省人或本省人，關押路透記者 翁山蘇姬：他們犯了罪，人人說的都是「國語」，台灣最難超馬 3分之2棄賽 女博士封后，老師也是。第一次認識所謂的中華文化和台灣歷史是在社會課本裡，MLB／林子偉化身霹靂幹員 代言反毒大使，當時才明白「台灣」是經過這麼多的血汗奮鬥、族群融合才形成的國家，所以如今的你我多半能尊重不同的族群，也欣然接納不同的飲食文化。往年的春節，母親總是忙碌地在廚房張羅團圓宴上的佳肴，日暮時分，令人垂涎欲滴的佛跳牆、炸明蝦、櫻花油飯、長年菜、筍絲蹄膀和甜年糕等年菜，像是在圓桌上跳著華爾滋，一雙雙的筷子穿梭其間。記得年幼的我總費力地以湯匙在瓷甕裡打撈鴿蛋和栗子，若不能眼明手快，桌上的八珍玉食沒多久就會落入別人的胃袋。隨著時代的改變，年節慶賀的方式和飲食的種類有了更多元的選擇，除了齊聚餐館品嘗名廚手藝，或在餐桌上展現傳承自夫家和娘家的家鄉味，端出幾道「國民外交」的料理也別有樂趣。譬如上海的著名甜點「心太軟」，是將包入糯米糰的去核紅棗以冷油煎炸後，再用桂花糖水熬煮；趁熱吃，口感柔軟綿密，還會牽絲。或是來一盤大人小孩都愛的印尼年菜「奶油香蕉」，將香蕉裹粉油炸，金黃香脆的粉殼中藏著滑嫩果泥，特殊的果酸氣味從咬開的粉殼中溢出，讓人忍不住一口接一口。在台灣做異國料理，取得食材也很容易，若想吃日本的「黃豆粉年糕」換換口味，只要將超市買來的冷凍年糕加熱軟化，撒上拌有砂糖的日本黃豆粉，吃進嘴裡，香醇的味道令人難忘，口感就像剛搗好的客家麻糬。吃飽喝足，望著成群的孩子玩在一起，大人們一邊閒聊一邊吃瓜子，此時拿出預先準備好的紅酒，連同肉桂捲、切片的橘子和蘋果煮沸，就成了發源於德國的「香料熱紅酒」，飲上一杯，不只能為這寒冷的年節增添暖意，也多了一分微醺浪漫的氛圍。● 評審簡評：　混搭的異國年菜看起來滋味十足，時代變遷躍然於桌。（私廚史達魯），