台灣箭筍加些辣椒和肉片，研究：空氣如果夠好 中國人平均壽命可能增3年，大火一炒就是好味。圖／徐仲提供 分享 facebook twitter pinterest 「吃吃看，健康名人堂／免疫細胞治療戰 病人怎麼選擇？，你們漢人說的苦盡甘來就是這個味。」阿美族朋友遞過一枝剝好皮的生箭筍，萬人瘋健走 10月5日大台北都會公園見，示意我嘗試原味，這是他們享用的方式之一。「生著吃？」我心頭一陣狂跳，吃過不少箭筍，但生吃的經驗值倒是掛零。每到3月下旬，箭竹因溫度變化開始出筍，許多快炒店順勢推出這款時鮮，加些辣椒和肉片，大火一炒就是好味。我每年都想安排產地拜訪，只是都恰好有事，直到今年總算成行。不同於綠竹筍，箭筍的採集過程真是戲劇化，那竹林外的草地彷彿是初學者的射箭場，一根根竹箭散「插」地上，且尖銳的箭頭正面朝上，我踮著腳走在其中，腦中突然想起美國的越戰電影中，那防不勝防的致命陷阱。「走路要小心啊，別被箭筍絆倒。」走在前頭的採筍人大聲嚷著，舉步走路竹林中，語調帶著一絲警惕，好像帶隊的特遣戰士囑咐菜鳥別枉死，加深了我的被迫害妄想症。斜前一步，後退兩步，我小心翼翼舉著腳，避開腳下的「台灣特產」。台灣箭筍有兩大產地，分別是台北陽明山和花蓮太巴塱海岸山脈，出發之前問了幾位農友，我想知道這兩個產地的箭筍差異，但卻得不到答案，只知道台灣的箭竹分為三款，分別是苦竹屬的玉山矢竹、矢竹屬的包籜矢竹和唐竹屬的台灣矢竹。「鄒族用玉山箭竹製作竹箭，台灣矢竹味道太苦澀，只有包籜矢竹才是出現在餐桌上的美味。」農友告訴我，這些資料都是以前的研究，這些年已經少有人深入研究包籜矢竹是否又演化出其他品種，只知道根據文獻記載，包籜矢竹在陽明山的數量最多，而在花蓮山上的包籜矢竹帶有紅色外殼，味道偏向野生味，平地栽培的較少出現紅殼，滋味較平淡。「箭竹有著苦甘野味的原因是什麼？是否類似於綠竹筍照到光線後的變化？」我繼續請教農業專家，但依舊得不到答案，因為沒人做過研究，畢竟不是每種竹類都會因光照而產生苦味。「假使包籜矢竹是台灣的特有種，相關的研究也太少了。」想到此處，我微微搖頭，此時耳中傳來催促聲。「別拿著箭筍發呆，你到底吃不吃啊！」我抬頭看了看阿美族朋友，再低頭瞧瞧手中剝好的生箭筍，頓時升起靠別人研究不如自己來的豪氣。片刻之後，苦未盡，甘未來，我的臉孔皺成老菊花，頓時體會研究箭筍先要投資多款設備材料的道理，譬如爐火油鹽和肉片，喔！還要一打啤酒！，