優人物／陳泰銘飲食江湖 陳家餐桌，坐過24顆星

陳泰銘縱橫商場之外，大屋頂下／柯郭王的如果與如果，也懂得品味人生。 攝影／陳立凱 分享 facebook ●或精緻星級美饌，繁殖場棄養？工寮發現上百病死貓，或街邊庶民美食，誤190公斤婦搭機就醫 3航空公司賠1.8億，或宵夜一碟魚，亞洲小型股 漲幅可期，食物本身沒有階級之別，苗栗縣慈祐醫院凌晨傳火警 有6名病患轉院，在身價逾千億的國巨董事長陳泰銘眼中，今日星座運勢／處女 傾聽他人 避免抱怨自己的問題，唯「好吃」是問。好吃、好喝，還能交上好朋友，這是陳泰銘的美食品味。 ●曾有位在法國的日裔三星主廚到家裡作客，陳泰銘簡單料理了兩隻黃魚，他吃到感動流淚。陳泰銘堪稱「最有品味企業家」。俯看台北盆地，陳家的餐桌有無價的窗景。 攝影／陳立凱 分享 facebook 陳泰銘的生活品味延伸到一草一木。五葉松盆景就立在入門處。 攝影／陳立凱 分享 facebook 原味就是美味「我的美食標準就是好吃。」陳泰銘曾被媒體拍到去平價的金春發吃清蒸牛腩，也出現在高級日本料亭。「我喜歡簡單原味。所以魚就是乾煎或清蒸，最能表達原味。」像待客的一道清蒸黑毛，只有豆瓣、一點油和辣椒。這正符合當前餐飲的「原味和本真」潮流。陳泰銘說：「我的美食口味比較平民化，當然fine dining也吃，就看場合而定。」所以像曾紅極一時的分子料理、採集風潮，如西班牙El Bulli、丹麥Noma，當然也吃過：「用了很多新潮的東西，螞蟻也可以吃。剛開始吃很新奇、味道也不錯，但不會吃長久。」分子料理動輒30道菜、一吃4個半小時，尤其西班牙多半晚上9點半、10點才吃飯，吃到凌晨2點、3點，太累。陳泰銘說：「會去朝聖一下，但也不會再去了。反而其他西班牙菜很好，還是回到原味最好。」過盡千帆，原味還是最美，所以陳泰銘鍾情庶民小食也不意味。例如因他而聲名大噪的金春發牛肉麵，雖然自己也有拿手牛肉麵，但有時懶得做、或者從高球場下來，直接就去了，他常點清蒸牛腩、牛肉湯。醋溜白菜清爽鮮脆。 攝影／陳立凱 分享 facebook 大亨的日常三餐陳泰銘愛吃飯，而且是白米飯，甚至是晚上11點半吃白米飯晚餐。「米最重要，有時候一餐可以吃到三碗飯。」陳泰銘笑稱：「我的消化系統是睡覺時才會運作、工作的時候就在休息。」但正經說，其實他的原則是「定時定量」。通常他的一日三餐是：早餐7點半到8點，午餐是下午4點半；分量最多的晚餐遲到11點多才吃，兩碗飯，煎一條魚、一塊牛肉、一盤青菜，再加半瓶酒。吃完就睡。似乎完全違反一般飲食觀念，標準衣架子身材的陳泰銘說：「我認為人的體型80%跟基因有關，而且我吃的都很清淡，很容易消化。」只能說老天獨厚吧，陳泰銘笑說：「來我們公司工作就會瘦啦。」「要知道什麼是好的食物、好的酒，並不難。」陳泰銘對酒的品味也是數一數二，「比較難的是什麼酒配什麼食物，這就要有經驗。」 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 天婦羅和勃艮地老紅酒是絕配陳泰銘在葡萄酒熱之前，因為喜愛已經收了不少酒。印象最深的是到風景漂亮的勃艮地酒區，「那裡的人很傳統，認為好酒是拿來喝的、不是拿來炒作的，所以高價也不賣，只給識貨的人。」喝酒喝出經驗來，還交了朋友。某次在日本的餐廳，和他私交不錯的店老闆專門為了他在公休日開門下廚，「順便」接受兩位南非人的訂位。陳泰銘建議天婦羅要搭配老的勃艮地紅酒，南非人將信將疑，畢竟勃艮地通常配肉類，但一試就發現是絕配，兩人立刻要他的聯絡方式。陳泰銘笑說，他們回南非後，買什麼酒、要怎麼搭，都要問他；有一次要請南非部長吃飯，還拜託他隔海救援，「我問清楚有哪些菜、怎麼料理、什麼味道，再建議他拿哪一年份的哪一支酒。後來他說部長吃完飯讚不絕口。」朋友到陳家，好酒自然不會少，但他感慨也有缺點，「從此後我喝什麼酒，大家開始跟著買，那些酒就暴漲。」本來陳家宴客，考量人多，陳泰銘會買兩瓶裝、四瓶裝的勃艮地，不只有折扣，也不像單瓶酒每人只能喝一口、還要一直換杯子。現在他笑歎：「沒多久，市場上所有大瓶裝全部暴漲。」 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 陳泰銘親自為客人拌一口美味的黑毛魚飯。 攝影／陳立凱 分享 facebook 原味烹調讓三星主廚落淚陳泰銘說：「我很多朋友都是因為吃飯認識的，老闆啊、隔壁桌的。」他愛逛士東市場，二樓有幾家不錯的熟食，陳泰銘也常帶朋友去吃。有一次他和法國朋友吃了兩碗麻醬麵、一碗乾拌麵，又切了一些嘴邊肉等黑白切，再燙個青菜、一碗蝦丸湯。法國人吃得心滿意足：「哇，我很少吃到這麼好吃的，多少錢？」陳泰銘說：「我都不好意思跟他說，只要280元，不到10歐元，一個人就4塊多。」這讓法國人大呼「不可能！」市場美食能請客，陳泰銘也有殿堂級的美食絕招：親自宴請米其林星廚。4月初於東京，一口氣請了7位米其林三星主廚到家中作客，其中一位主廚有兩家三星餐廳，算一算，這場家宴，24顆星星在座，等陳董上菜。「菜單早就想好了，很簡單，因為他們就是要我煮得很原味。」宴客前，陳泰銘老神在在。這不是第一次請米其林星廚吃飯。曾有位在法國的日裔三星主廚到家裡作客，陳泰銘簡單料理了兩隻黃魚，「他吃到感動流淚，連魚頭也要。他回法國又試了10幾種魚，找不出那種味道。」陸續有名廚到他家作客，陳泰銘說：「他們回去到處跟別人說，有些人沒吃過，就問我到東京時可不可以煮給他們吃。去年煮過一次，迴響太大，今年再來一次。」陳泰銘去築地市場買食材，至於牛肉麵這類比較特別的食材，就從台灣帶過去，溫體宰殺的牛肉，以保麗龍加冰袋保鮮，早上從台南送上來，跟著他搭機到日本，落地就煮。「因為這些米其林廚師吃東西都已經很精緻，每個細節都要考慮。」陳泰銘的策略是「保持新鮮度、原味，很少加那些奇怪、酸甜的東西」。用心保持食材原味與品質，即使是送禮，也不馬虎。每年春節，陳泰銘送出的「紅心芭樂酥」就成友人間搶手貨，那是他的朋友包了一個農場契作，要求不施農藥，以三倍價買進製作，因此數量有限；「棗泥核桃糕」也是專門挑了核桃請人做，香而不甜，收到的朋友一樣熱讚。對於美食，陳泰銘堅持原味與本真。 攝影／陳立凱 分享 facebook 人人都有機會享受原味●「在台灣生活，只要有一定收入，這樣的物價水平、與能吃到的品質，CP值滿好的。」這是陳泰銘對台灣飲食的體會。無關乎身價，不在意吃的排場與刁鑽，回歸食材本身質樸的好滋味，陳泰銘展示的美食品味，不在豪奢，而是回歸初心的「原味」。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 ➤優人物－陳泰銘http://p.udn.com.tw/upf/2018_upeople/0514/追蹤按讚「優人物」粉絲團，