中華美食交流協會上月選出五十名「台灣菁英名廚」，觀察站／張鏡湖出手 拔穆閩珠勢力，台東專科學校餐旅管理科副教授洪維澤是國內大專唯一入選的專科教授，直言集／國寶大方出借 行程何必搞神秘，早年以國中學歷當上大專講師，被控勒索百萬元 余政達更二審判10年4月，他鼓勵學生每天至少在廚房待十小時，吃苦才能成為好廚師。
洪維澤今年五十二歲，十五歲當學徒，十八歲出道，擔任大專講師時只有國中學歷，學校建議他進修，他逐步取得高中、大學學歷，再連考七次研究所才被錄取，三年後獲得碩士，「我現在還想考博士」。
「想當好廚師，至少要能在悶熱廚房裡待上十小時。」他說，過去只要師傅要求，學徒就一定要到，還怕休息會浪費時間，但現在連放學後要求學生短暫停留都不容易，何況是在不舒服的環境中工作？家長也怕孩子吃苦，這樣很難學到技術。
洪維澤說，國內不少名廚也很憂心現況，因為質疑部分「知名大廚師」根本沒有經過長期技術沉澱，底子不夠，只是短暫鍍金，「好的技術怎麼可能傳承？」，