高琹雯／精緻餐飲發展簡史－西班牙的前衛廚藝 | 聯合好評 | 評論 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物 udn鳴人堂 社論 民意論壇 聯合報名人堂 聯合好評 聯晚私房新聞 udn相對論 udn / 評論 / 聯合好評相關新聞塗翔文／「樂來越愛你」 歌舞片真正復興 吳永誠／蓄勢待發的地理位置遊戲袁青／療癒當道袁永興／分眾正確的電音藍海焦志方／ 未來電視，
，一路順風！陳匡民／甜美的陷阱高琹雯／精緻餐飲發展簡史－西班牙的前衛廚藝分享分享分享留言列印A-A+2016-12-15 05:18聯合報 高琹雯 ( 美食作家 )WhatsApp 後浪推前浪，
，西班牙取代法國成為驅動餐飲趨勢的領頭羊。 圖／LIZ提供 分享 facebook 法國料理不行了，
，這樣的聲音自2000年代起愈來愈響亮。2003年，
，紐約時報以大篇幅報導西班牙的前衛廚藝如何領先法國；2009年，
，美國記者Michael Steinberger出版《法國美食末日危機》一書，
，其中有一章描寫法國美食承受「來自西班牙的痛」。法國料理不再唯我獨尊，
，70年代的「新料理」（Nouvelle Cuisine）跨越21世紀顯得老態龍鍾，
，後浪推前浪，
，西班牙取代法國成為驅動餐飲趨勢的領頭羊。提到西班牙的新美食，很多人大概會聯想到「分子料理」。分子料理初問世時予人驚世駭俗的印象，哈密瓜汁可化為鮭魚卵，鴨肝得變身冰淇淋，顛覆一般人對於食物的認知與想像。如此大膽的廚藝流派，並非濫觴於西班牙（「Molecular Gastronomy」一詞乃法國科學家Herve This所創設），但是確實在西班牙被發揚光大，有一整世代的廚師投身貢獻，不僅使西班牙躍居國際美食最前線，更革新了精緻餐飲的形式與內涵。有趣的是，西班牙的美食大革命，仍然受到法國的啟發。1976年，法國廚神Paul Bocuse到馬德里參加美食活動，當時他自翊為法國美食大使，到處宣揚新料理的精神：輕盈、新鮮、在地、創新，深深吸引台下兩位來自聖塞巴斯提昂的年輕廚師：Juan Mari Arzak與Pedro Subijana，他們向Paul Bocuse自我介紹，Paul Bocuse便邀請兩人到他所處的里昂進修10日。兩人回到聖塞巴斯提昂後，便召集一群志同道合的廚師定期開會，商討該如何翻新被遺忘的傳統菜色，並發明新的菜餚。他們邀請食客免費品嘗其新創作，輪流到與會的餐廳舉辦試吃餐會，一股新的美食勢力因此形成，當代巴斯克料理也就此誕生，並蔓延至西班牙其他地區，尤以加泰隆尼亞為盛，巴斯克與加泰隆尼亞也成為西班牙新美食最蓬勃發展的二個地區。在Juan Mari Arzak與Pedro Subijana登高一呼後，西班牙新美食代有人才出，HilarioArbelaitz與SantiSantamaria分別為巴斯克與加泰隆尼亞的代表；下一世代，則以FerranAdria及Martin Berasategui為首。FerranAdria更培養出Andoni Luis Aduriz、其親弟弟Albert Adria等成績斐然的西班牙廚師，並影響了世界上多位重量級大廚，如丹麥的Rene Redzepi、義大利的Massimo Bottura、美國的Grant Achatz，都受到FerranAdria打破規則的精神感召，勇於創作。正是FerranAdria，將西班牙的前衛廚藝推向高峰。他的傳奇餐廳「elBulli」，曾是萬千食客爭相朝聖的美食殿堂，一年只營業6個月、僅供應晚餐時段，8千個席次，卻有超過200萬人的訂位需求。藉由他的腦袋與雙手，料理確確實實昇華為藝術，玩弄人的感官，絞盡人的腦汁，教人探究填飽肚腹之餘的，吃飯的意義。，
PCB廠台郡（6269）昨（4）日公布今年第1季自結財報，
，稅前盈餘3.56億元，
，從去年第4季的高峰12.59億元滑落71.7%，
，也較去年縮水三成，
，換算每股稅後純益0.87元。該公司昨也公布股利政策，
，去年每股獲利8.42元，
，每股擬派發現金股息4.5元、股票股利0.5元，
，合計5元，
，維持去年水準。隨著下半年蘋果推出新款i8，有望引爆史上最大換機潮，法人看好台郡今年營運有機會挑戰兩位數成長。，
為美化市容，
，北市府近年來積極提高全市綠化密度，
，不過根據北市府主計處統計，
，截至去年底止，
，全市樹齡超過50年、樹胸圍達2.5公尺的老樹卻是減少50棵左右。圖為北市受保護老樹。 圖／擷取自北市府文化局網站 分享 facebook 為舉辦杜鵑花節，
，北市府從去年起連續2年花800萬元廣種杜鵑花，
，不過據北市府主計處統計，
，截至去年底，
，全市道路綠地綠美化面積不增反減，
，樹齡高過50年的老樹更減少50棵。對此，北市府公園處表示，主要是因為去年北車的綠化面積改作交六廣場，才會導致綠化面積減少，預估今年會再增加1萬2千平方公尺綠化面積。 市長柯文哲上任後積極推動杜鵑花節，光是去年就砸了近千萬元種花，至今陸續種了超過16萬株，不過屢遭外界質疑花況不佳，看不出成效。不過儘管市府砸錢廣種杜鵑花，道路綠地的綠美化面積卻減少。根據北市府主計公布的統計資料顯示，去年道路綠地綠美化面積約19萬1668平方公尺，相較105年的19萬6216平方公尺，減少4648平方公尺。此外，樹胸圍達2.5公尺或樹胸高直徑達0.8公尺的保護樹木，相較於前年的1182棵，去年也減少20棵，樹齡超過50年的保護老樹減少50棵。對於綠化面積銳減，北市公園處表示，主要是因為去年因施作交六廣場導致綠化面積一口氣減少6千多平方公尺，儘管民權東路一帶有多施作2千多平方公尺，不過仍敵不過減少的綠化面積，今年會在信義路一帶新增1萬2千多平方公尺綠化面積，以草花為主，春夏秋冬都會有不同花種。至於受保護老樹數量減少，北市府文化局表示，部分老樹因染上褐根病，需要移除；部分列冊為50年以上的老樹，過去都是用推估的，去年將缺乏年代佐證資料的老樹改用樹圍、樹高等條件認定，因認定標準不同，才會導致減少50棵。，
在浙江烏鎮西柵景區的安渡坊碼頭廣場上，
，觀眾觀看西藏迥巴藏戲隊出場。 （新華社） 分享 facebook 頭戴「藍」面具、身著五彩裝……附耳在一鼓一鈸中，
，18名雪域農牧民柔情吟唱而舞。10月23日至28日，
，浙江烏鎮西柵景區的安渡坊碼頭廣場上，
，珠峰藏戲《頓月頓珠》吸引眾多遊客駐足。參與演出的迥巴藏戲隊來自西藏日喀則市昂仁縣。 藏戲是戴著面具、輔以唱舞敘事的藏族戲劇。內容取材自民間故事、歷史傳說等，
，距今已有600多年曆史，
，被譽為「西藏文化的活化石」。2006年被列入國家級非物質文化遺產，
，2009年被聯合國教科文組織認定為世界級非物質文化遺產。，
，
電動車巨擘特斯拉執行長馬斯克主導的SpaceX獵鷹九號火箭一日在佛羅里達州卡納維爾角全箭試車時爆炸，
，冒出大量濃煙，
，幾公里外都能感到震動。原因是發射台異常，
，火箭與搭載衛星報銷，
，無人傷亡。SpaceX預定三日搭載以色列通訊衛星升空。 歐新社 分享 facebook 美國太空總署表示，
，特斯拉電動車執行長穆斯克（Elon Musk）創辦的太空運輸公司SpaceX，
，1日進行一枚無人火箭的例行試射時，
，在佛羅里達卡納維爾角的發射平台爆炸。爆炸發生時，數哩外的建築物均能感到震動，隨後幾分鐘內持續發生多次爆炸，濃密黑煙竄上天空。科技網站TechCrunch報導，這枚火箭是獵鷹9號（Falcon 9），預定3日升空，運送臉書（Facebook）的第一顆人造衛星Amos-6進入地球軌道。根據SpaceX發言人最新說法，試射時發射台出現「異常」，目前並未造成任何人員損傷，但運輸工具與運載的貨物有所毀損。穆斯克2002年創辦的SpaceX公司，這幾天原本已與客戶簽下第一筆使用回收火箭的合約。獵鷹9號火箭原本預定3日升空，運送臉書（Facebook）的第一顆人造衛星Amos-6進入地球軌道。這顆「Amos-6」通訊人造衛星屬盧森堡衛星營運商歐洲衛星公司（SES）所有，將是SpaceX公司的獵鷹9號火箭第一次進行商業回收使用。，
1977年10月，
，作家楊逵在台北青年公園的「愛心園遊會」義賣書籍。 圖／聯合報系資料照片 分享 facebook 看了十八日聯合報的頭條新聞「促轉會3主張碰釘子」後，
，猛然想起四十多年前，
，我在東海大學兼課期間，
，有一次到東大對面的「東海花園」參觀，
，看到楊逵滿頭大汗在花圃做工，
，自我介紹後，
，特別高興能夠認識「壓不扁的玫瑰花」的鄉土文化著名大作家。楊逵告訴我，滿園花枝綻放，蝴蝶飛舞，還有蜻蜓自由遨翔，這都是辛苦施肥、澆水、除草而來，只要心存善念，美麗的花朵，就會在心中成長。慈祥、悲憫、和善，在閒聊的將近三個小時中，從未吐出一字往日的恩怨。他走了，那慈悲、喜樂和滿懷願景的身影，常映在我眼簾，留在我內心。但，他的孫女楊翠，現任促轉會代理主委卻曾反嗆國民黨，一個過去手染無數鮮血的政黨，竟然可以如此狂言，指控別人手染鮮血。 想到楊逵的「包容與愛」，看到楊翠的「撕裂與恨」，不禁讓人懷疑，這個政黨還有意願，讓這塊土地帶來陽光？或許，正是「討厭民進黨」成為台灣最大黨的緣由了吧。漫畫／季青 分享 facebook，
台灣機長心動 趨之若鶩 | 兩岸經貿 | 兩岸 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物糖尿病不可不知 兩岸要聞 陸港傳真 兩岸經貿 台商情報 陸港股市 udn / 兩岸 / 兩岸經貿相關新聞周富裕滷鴨 寫造富神話台灣立委赴滬 推廣梨山茶上市女董座僅占4.9% 薪水優渥年薪950萬 陸重金挖海外機師國父牽線 兩岸農業簽18項合作人民幣官價連11天下調陸企看好景氣 需求回暖李嘉誠香港A辦 傳郵儲銀買下台灣機長心動 趨之若鶩分享分享分享留言列印A-A+2016-11-20 01:55經濟日報 記者戴瑞芬／綜合報導WhatsApp 陸籍航空公司砸重金向海外招兵買馬，
，台灣機師也趨之若鶩。環球時報報導，
，陸籍航空海外招聘中，
，台灣機師約占三分之一。去年退休的交通部民用航空局前局長沈啟表示，
，台灣航空業這幾年面臨最大的挑戰就是人才荒。報導引述曾任華航波音737-800機長、台灣民航飛行員協會前理事長閻駿表示，
，在台灣飛民航的機師，
，月薪20多萬元；大陸的航空公司開出月薪新台幣35萬元以上，
，外加住房補貼等福利，
，還不用飛「紅眼航班」，
，難道不會動心？11月初「洪習會」後登場的兩岸和平發展論壇，被挖角到四川航空的台籍機師王寵惠發言透露，空軍退役後進入華航，2007年應聘進入川航，工作穩定。他還透露，到現在先後應聘川航的台籍機師已有數十位。台灣航空業機師「失血」不是一兩年，雖然台灣機師月薪20多萬元的薪資行情算高薪；但較國際行情偏低，因此面臨大陸航空公司動輒開出兩倍以上高薪挖角，往往不敵利誘。，
從北京來的交換女學生小靳即將結束在逢甲大學一學期課程，
，預定兩星期後返鄉，
，她決定利用期末考前一周來台東搭熱氣球並到綠島走走，
，但台東連日大雨，
，熱氣球無法升空，
，小靳兩度雙手握拳啜泣，
，今天晚間台東縣政府決定如果明天氣候許可，
，就招待她免費搭熱氣球自由飛。
小靳說，5日她從台中坐火車到台東後，連夜趕到鹿野高台排到了第一位，但6日清晨天公不作美，她沒搭到熱氣球繫留，她失落的掩面哭泣，隨後搭船到了綠島，今天旅費已將用盡的她，下午才從綠島回來，決定省下餐費不吃晚飯，只留計程車資及搭熱氣球繫留五百元的費用，又趕到鹿野高台，只為一圓搭熱氣球的心願。
沿途計程車司機一直勸她放棄，說「這種天氣不可能展球，也願意免費載她去火車站搭車」，但女孩還是決定下車，又排了今天下午場的第一位，只是持續傾盆大雨，她站在帳篷前握住雙拳，向上天祈禱「雨快停」。
現場工作人員得知她的故事，立即通報台東熱氣球主辦團隊，工作人員在雨停後，隨即為她展球，她在自己與全場三百多位民眾感動的淚水及掌聲中，登了沒有升空的熱氣球。
隨後德國及澳洲來的飛行員也主動邀請她明天（9日）清晨免費自由飛行（每人每趟8000元），立即獲得台東縣政府同意；鹿野盈家溫泉則招待她今天的晚餐及免費住宿，女孩能不能登上熱氣球，一圓她離台灣前最大的夢想？就等明天老天爺決定！，
鴻海創辦人郭台銘是否脫離國民黨參選總統仍陷長考。 圖／聯合報系資料照片 分享 facebook 拳擊賽場上，
，最後勝利的選手往往不是攻擊力最強的，
，而是最耐打的。對手出拳再猛，
，只要閃躲得過，
，或挺住不倒下，
，等對手精疲力竭後，
，再重拳出擊，
，就可勝出了。打選戰時，擴大己方支持當然很重要；但己方不要犯錯，不要破綻太多讓對手攻擊，卻更重要。尤其如果是三腳督下，可能發生棄保操作時，落到第三名的當然是最可能被棄的，但棄甲不見得會如願保乙，第二名如果與第三名形同水火，或甚至是除鐵粉外選民對其厭惡，即使第三名被棄，票還是很難轉移到第二名。 目前情況，藍營出現正式提名的韓國瑜與可能自行參選的郭台銘兩組人馬角逐。選戰到最後，韓、郭任一方都可能會操作棄保，可是如果出現「是○不投」，則票或將難轉移，頂多是不投票。對郭與韓來說，如何讓偏藍選民覺得雖然不是「最愛」，最起碼是「次愛」，是很重要的策略。如果落入成為被厭惡的候選人，就很難有勝算了。，
埃及央行14日意外宣布將採取「更具彈性的匯率」政策，
，放手讓埃及鎊重貶近13%，
，從1美元兌7.73鎊貶到8.85鎊，
，激勵埃及股市14日盤中大漲6.8%，
，歐元計價的公債也持續上漲。央行宣布以8.85鎊的匯率拍賣2億美元，
，上午便已賣出1.981億美元。央行總裁阿莫領銜發表聲明指出，
，這項決策將使「匯率在短期間反映出本國貨幣的力量及真正價值」。央行可以用8.95鎊賣匯，
，以8.85鎊買匯；13日黑市的賣價及買價分別為1美元兌9鎊及8.84鎊左右，與央行的新匯率相當接近。央行發表上述聲明後不久，又宣布將推出金融產品，讓投資埃及公債的投資人能夠為匯率變動進行避險，此舉可能有助於埃及外匯存底增加。埃及外匯存底5年來已劇減逾50%，直到六個月前才穩住，總額略高於160億美元。央行的目標是讓外匯存底在今年底前提高到250億美元。埃及股市EGX 30指數14日盤中急漲6.8%，創2013年7月來最大單日漲幅。2025年到期的埃及歐元債券已連續第3天上漲，殖利率再降16基點，為7.79%，是近4個月來最低水準。埃及央行已放鬆對外匯存款及企業／個人提款額的限制，有助使埃及鎊對美元的黑市匯率上升。阿布達比商業銀行首席經濟學者馬立克指出，「埃及的關鍵問題在於埃及鎊必須貶值，因此這是一項非常正面的措施」。央行因擔心通膨惡化而一直不願讓埃及鎊貶值。2月通膨率降到9.1%，是半年來最低。但央行仍可能在3月17日升息0.5個百分點至9.75%。，
